Per la polvere di peperoncino tondo dolce:
Lava accuratamente i peperoncini, rimuovi il picciolo con un coltellino ed elimina i semi. Disponili su una teglia rivestita con carta da forno e lasciali essiccare in forno o in essiccatore a 50 °C per 48 ore. Una volta completamente essiccati, frullali alla massima potenza per pochi secondi, fino a ottenere una polvere fine. Setaccia la polvere per uniformarne la consistenza e conservala in un contenitore pulito e asciutto.

Per la polvere di cime di rapa:
Lava accuratamente le cime di rapa e separa le foglie dai gambi. Pulisci le foglie una alla volta con un panno umido, quindi disponile su una teglia rivestita con carta da forno. Fai essiccare in forno statico a 50 °C per circa 6 ore, fino a quando le foglie saranno completamente disidratate. Frullale fino a ottenere una polvere fine e setacciala per renderla omogenea. Conserva la polvere in un contenitore ermetico, pulito e asciutto.

Per la crema di foglie di cime di rapa:
Lava accuratamente le cime di rapa e separa le foglie dai gambi, utilizzando esclusivamente le foglie per questa preparazione. Stufa le foglie in padella con olio, sale e aglio. Copri con un coperchio e cuoci fino a quando saranno morbide e ben cotte. Trasferisci le foglie nei contenitori del Pacojet e abbatti. Pacossa per 4 cicli con l’impostazione a 0, quindi abbatti nuovamente e ripeti il procedimento per un ultimo ciclo. Passa la crema al setaccio per ottenere una consistenza liscia e uniforme. Trasferiscila nuovamente nei contenitori del Pacojet e abbatti.

Per la crema di gambi di cime di rapa:
Lava accuratamente i gambi delle cime di rapa. Stufali in padella con olio, sale, aglio, aceto bianco e bicarbonato. Copri con un coperchio e cuoci fino a quando saranno morbidi e ben cotti. Trasferisci i gambi nei contenitori del Pacojet e abbatti. Pacossa per 4 cicli con l’impostazione a 0, quindi abbatti nuovamente e ripeti il procedimento per un ultimo ciclo. Passa la crema al setaccio per ottenere una consistenza liscia e uniforme. Riponila nuovamente nei contenitori del Pacojet e abbatti.

Per la preparazione delle linguine:
Cuoci le linguine in abbondante acqua bollente salata per 7 minuti. Nel frattempo, scalda in una padella l’olio all’aglio e aggiungi un’acciuga per persona. Lascia sciogliere l’acciuga, quindi aggiungi un mestolo di acqua calda. Scola le linguine e trasferiscile nella padella. Prosegui la cottura per altri 3 minuti, mescolando per amalgamare gli ingredienti. Aggiungi 3 cucchiai di crema di foglie di cime di rapa e 1 cucchiaio di crema di gambi, mescolando fino a ottenere una mantecatura omogenea.

Per la preparazione delle cime di rapa per la finitura:
Lava e pulisci le cime di rapa, selezionando le foglie e le parti più tenere. Scotta le foglie in padella con olio e sale. Adagiale su una teglia e completa con una spolverata di polvere di cime di rapa e di polvere di peperoncino tondo dolce. Scotta anche i broccoletti, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Per l'impiattamento:
Disponi le linguine nel piatto e completa con i broccoletti e le foglie di cime di rapa precedentemente scottati, distribuendoli sopra la pasta. Termina con un’ulteriore spolverata di polveri, se necessario, per completare il piatto.