PARTI (4 PErsone)
RICETTA
Farina di tipo 00
Uova intere
Tuorlo d’uovo
Aceto
Ricotta di pecora
Zest di limone
Sale
Pepe bianco
Latte di pecora
Fecola di patate
Acqua
H2O di pepe bianco
H2O di ginepro
Polvere di ginepro
Olio evo Tonda di Strongoli
270 g
2
1
Q.b
100 g
Q.b
Q.b
Q.b
0,8 lt
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
PER L'IMPASTO PER BOTTONI
Farina di tipo 00
Uova intere
Tuorlo d’uovo
Aceto
270 g
2
1
Q.b
PER LA FARCIA DI RICOTTA PER BOTTONI
Ricotta di pecora
Zest di limone
Sale
Pepe bianco
100 g
Q.b
Q.b
Q.b
PER LA SALSA DI LATTE DI PECORA
Latte di pecora
Fecola di patate
Acqua
0,8 lt
Q.b
Q.b
PER IL COMPLETAMENTO DEL PIATTO
H2O di pepe bianco
H2O di ginepro
Polvere di ginepro
Olio evo Tonda di Strongoli
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
ALLESTIMENTO
Per l'H2O di pepe bianco e l'H2O di ginepro:
ottenuto da idratazione del pepe una notte e poi estratto, ottenuto da idratazione del ginepro per una notte e poi estrattoPer la salsa di latte di pecora:
Porta il latte di pecora a 82°C e poi addensa.Per la cottura e mantecatura:
Cuoci i tortelli in acqua bollente salata per circa 1 minuto. Una volta cotti, sposta i tortelli in una padella e mantecali con il latte precedentemente riscaldato.Per l'impiattamento:
Impiatta. Usa l'H2O di pepe bianco, l'H2O di ginepro, la polvere di ginepro e l'olio evo Tonda di Strongoli per condire i tortelli a completamento del piatto.
PARTI (4 PErsone)
RICETTA
Farina di tipo 00
Uova intere
Tuorlo d’uovo
Aceto
Ricotta di pecora
Zest di limone
Sale
Pepe bianco
Latte di pecora
Fecola di patate
Acqua
H2O di pepe bianco
H2O di ginepro
Polvere di ginepro
Olio evo Tonda di Strongoli
270 g
2
1
Q.b
100 g
Q.b
Q.b
Q.b
0,8 lt
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
PER L'IMPASTO PER BOTTONI
Farina di tipo 00
Uova intere
Tuorlo d’uovo
Aceto
270 g
2
1
Q.b
PER LA FARCIA DI RICOTTA PER BOTTONI
Ricotta di pecora
Zest di limone
Sale
Pepe bianco
100 g
Q.b
Q.b
Q.b
PER LA SALSA DI LATTE DI PECORA
Latte di pecora
Fecola di patate
Acqua
0,8 lt
Q.b
Q.b
PER IL COMPLETAMENTO DEL PIATTO
H2O di pepe bianco
H2O di ginepro
Polvere di ginepro
Olio evo Tonda di Strongoli
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
ALLESTIMENTO
Per l'H2O di pepe bianco e l'H2O di ginepro:
ottenuto da idratazione del pepe una notte e poi estratto, ottenuto da idratazione del ginepro per una notte e poi estrattoPer la salsa di latte di pecora:
Porta il latte di pecora a 82°C e poi addensa.Per la cottura e mantecatura:
Cuoci i tortelli in acqua bollente salata per circa 1 minuto. Una volta cotti, sposta i tortelli in una padella e mantecali con il latte precedentemente riscaldato.Per l'impiattamento:
Impiatta. Usa l'H2O di pepe bianco, l'H2O di ginepro, la polvere di ginepro e l'olio evo Tonda di Strongoli per condire i tortelli a completamento del piatto.
PARTI (4 PErsone)
RICETTA
Farina di tipo 00
Uova intere
Tuorlo d’uovo
Aceto
Ricotta di pecora
Zest di limone
Sale
Pepe bianco
Latte di pecora
Fecola di patate
Acqua
H2O di pepe bianco
H2O di ginepro
Polvere di ginepro
Olio evo Tonda di Strongoli
270 g
2
1
Q.b
100 g
Q.b
Q.b
Q.b
0,8 lt
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
PER L'IMPASTO PER BOTTONI
Farina di tipo 00
Uova intere
Tuorlo d’uovo
Aceto
270 g
2
1
Q.b
PER LA FARCIA DI RICOTTA PER BOTTONI
Ricotta di pecora
Zest di limone
Sale
Pepe bianco
100 g
Q.b
Q.b
Q.b
PER LA SALSA DI LATTE DI PECORA
Latte di pecora
Fecola di patate
Acqua
0,8 lt
Q.b
Q.b
PER IL COMPLETAMENTO DEL PIATTO
H2O di pepe bianco
H2O di ginepro
Polvere di ginepro
Olio evo Tonda di Strongoli
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
ALLESTIMENTO
Per l'H2O di pepe bianco e l'H2O di ginepro:
ottenuto da idratazione del pepe una notte e poi estratto, ottenuto da idratazione del ginepro per una notte e poi estrattoPer la salsa di latte di pecora:
Porta il latte di pecora a 82°C e poi addensa.Per la cottura e mantecatura:
Cuoci i tortelli in acqua bollente salata per circa 1 minuto. Una volta cotti, sposta i tortelli in una padella e mantecali con il latte precedentemente riscaldato.Per l'impiattamento:
Impiatta. Usa l'H2O di pepe bianco, l'H2O di ginepro, la polvere di ginepro e l'olio evo Tonda di Strongoli per condire i tortelli a completamento del piatto.