Per i gamberi:
Lascia marinare i gamberi con olio, sale, succo di limone e bucce di arancia.

Per il pesto di finocchietto:
Metti le mandorle e i pistacchi a idratare in acqua per una notte. Sbollenta il finocchietto in abbondante acqua salata, quindi trasferiscilo immediatamente in acqua e ghiaccio per fissare la clorofilla; asciugalo bene e tritalo. Inserisci tutti gli ingredienti nel bicchiere del Pacojet, abbatti e pacossa fino a ottenere una consistenza omogenea.

Per la pasta:
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una padella scalda un filo di olio evo con lo spicchio d’aglio privato dell'anima e le acciughe, lasciandole sciogliere a fiamma dolce. Rimuovi l’aglio e versa il pesto di finocchietto nella padella. Non appena la pasta è al dente, scolala e ripassala direttamente in padella con il condimento, mantecando con qualche goccia di succo di limone fresco.

Per l'impiattamento:
Impiatta la pasta disponendola al centro di un piatto fondo e completa adagiando i gamberi marinati sulla sommità.