Una forchettata di spaghetti all’olio può essere implacabile. Nessuna salsa generosa corre in soccorso di una consistenza incerta, nessun ingrediente dominante prende la parola al posto della pasta. Per una volta, la prima prova chiederà al cuoco soprattutto di non sovrastarla.

È da questa prova essenziale che partirà «La Sicilia al dente», il concorso ideato da Fizz in collaborazione con Cronache di Gusto, giunto alla seconda edizione. L’appuntamento è per martedì 17 novembre 2026, dalle 11.30, nella Sala Angelica dell’NH al Foro Italico di Palermo, nell’ambito di POP – Pasta, Olio, Pizza.

Nove giovani cuochi verranno abbinati per sorteggio a nove aziende produttrici dell’Isola. Poi due prove, con due premi distinti: spaghetti, o altro formato lungo, all’olio per valutare la qualità della pasta e premiare il produttore; una preparazione creativa per riconoscere il talento del cuoco. Un modo per separare, almeno per il tempo di un assaggio, il merito della materia prima da quello di chi la interpreta.

Si sfideranno Antico Pastificio Buffa, Molino Casalvecchio, Mulino Damigella, Pastificio Agricolo Lenato, Pastificio Minardo, Molini del Ponte, Molini Riggi, Natura e Benessere e Tria, con la pasta Itriya. Ai fornelli, Giuseppe Borrello, Antonio Colonna, Francesco Crimi, Davide Liberti, Giovanni Lullo, Salvatore Piccionello, Salvo Rapisarda, Giuseppe Seidita e Stefano Toscano: nove cuochi attivi in altrettanti ristoranti siciliani.

Gli assaggi di pasta saranno anonimi. A presiedere la giuria sarà Ciccio Sultano, affiancato da Andrea Cavaliere, Vincenzo Pagano, Giuseppe Russo e Giusy Vitale. Nel pomeriggio, dalle 15.30, un incontro dedicato alla pasta precederà la premiazione.

Al di là della gara, resta una domanda per la filiera siciliana: quanto spazio sappiamo lasciare alla pasta, prima di cominciare a raccontare tutto quello che le mettiamo intorno?