Il legame profondo tra la Liguria e la produzione di pasta vanta radici secolari, risalenti almeno al XIII secolo, periodo in cui la potenza mercantile di Genova dominava con orgoglio le rotte del grano nel Mediterraneo. Nonostante la storica scarsità di terreni agricoli pianeggianti, i lungimiranti commercianti locali assicuravano rifornimenti costanti accumulando cereali nei porti, pronti per essere rivenduti o trasformati anche in tempi di crisi. Questa cultura pastaia si è evoluta nel tempo grazie agli scambi costanti con il mondo arabo e alle condizioni climatiche della costa, ideali per l'essiccazione naturale grazie alla brezza marina.

Uno dei simboli più raffinati di questa eredità sono i corzetti, o croxetti, piccoli medaglioni di pasta decorati che vennero serviti con onore persino a sontuosi banchetti reali nel 1362. Il nome potrebbe derivare dai "crosets" provenzali o dalla croce originariamente impressa sui dischi di pasta. Se un tempo si usavano semplici monete per decorarli, col tempo gli artigiani "vermicellai" crearono stampi in legno finemente intagliati con gli stemmi delle casate nobiliari locali. Questi decori non avevano solo una funzione estetica e araldica, ma erano estremamente utili anche a trattenere meglio il sugo grazie ai rilievi superficiali.

Questa ricetta rappresenta l'anima della cucina ligure di levante, dove la delicatezza della maggiorana fresca si sposa con la croccantezza dei pinoli e delle noci. L'uso del mortaio di marmo, tradizionale strumento delle cucine liguri, permette di preservare gli oli essenziali delle erbe senza scaldarle, garantendo un profumo inconfondibile che evoca i giardini mediterranei. Preparare i corzetti richiede pazienza e maestria, trasformando un semplice impasto di farina, acqua e vino in un'opera d'arte gastronomica che celebra la storia di una regione stretta tra i monti e il mare.