Per la pasta di pomodoro essiccato:
Frulla i pomodori essiccati con l’olio all’aglio, l’acqua, l’olio evo, un pizzico di sale e di pepe fino a ottenere la consistenza di una crema. Ponili in una sac à poche e mettili da parte.

Per la crema di olive infornate:
Frulla le olive infornate con un goccio d’acqua e di olio evo, affinché assuma una consistenza simile ad una crema. Aggiusta di sale e riponi da parte.

Per il prosciutto di coniglio:
Taglia la sella per separare i due lombi. Condiscili con sale Maldon, pepe e alloro in polvere, e marinali per 24 ore. In seguito, stagiona la carne a 0° C per 10 giorni circa (o fino a completa asciugatura) e conservali sottovuoto.

Per la centrifuga di alloro:
Centrifuga l’alloro fresco con un estrattore e filtra il liquido ottenuto con un filtro a maglia fine. Lascia addensare e copri la centrifuga per evitare che si ossidi.

Per l'acqua di grana padano:
In una pentola poni il Grana Padano con dell’acqua e riscalda lentamente fino a 80° C. Filtra il liquido ottenuto e ponilo da parte.

Per la finitura:
Scalda dell’acqua in una pentola fino ad ebollizione, aggiungi un pizzico di sale e cuoci i ditalini finché non sono al dente. Manteca la pasta con l’acqua di Grana Padano. Sul piatto, disponi alla base la crema di pomodoro essiccato e al di sopra i ditalini. Aggiungi dei cubetti di prosciutto di coniglio precedentemente porzionati e guarnisci con gocce di centrifuga di alloro, crema di olive infornate e foglie di cappero.