Per l'acqua di friggitelli:
Cuoci i vegetali nell'acqua salata a 90°C per 2 ore, senza mai arrivare al bollore. Raffredda in acqua e ghiaccio, filtra e conserva il liquido in frigorifero.

Per i semi di basilico:
Idrata i semi di basilico nell'acqua di friggitelli per almeno un'ora.

Per la crema di luppolo:
Stracuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala e frullala con il luppolo fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo un po' d'acqua, se necessario.

Per il pompelmo confit:
Cuoci il pompelmo sottovuoto con sale e abbondante olio, in forno a vapore a 70°C per 6 ore. Taglialo a metà, ricavane la polpa, elimina i semi e tritala al coltello.

Per l'olio al basilico:
Sbollenta il basilico poco alla volta in acqua salata, aspettando ogni volta che il bollore riprenda, e raffreddalo subito in acqua e ghiaccio. Strizzalo molto bene e frullalo con l'olio alla massima velocità. Filtra attraverso una calza senza strizzare, versa in una sac à poche e lasciala appesa per almeno una notte: quando la parte acquosa si sarà depositata sul fondo, eliminala, tenendo da parte solo l'olio.

Per la finitura:
Al momento di servire, cuoci il fusillone per 9 minuti in acqua bollente salata e scolalo. Taglia le foglie di cappero a pezzetti.

Per l'impiattamento:
Distribuisci un cucchiaio di semi di basilico e cinque punti di pompelmo confit. Impana i fusilloni passandoli prima nella crema di luppolo e poi nel Parmigiano, quindi disponili nel piatto. Appoggia cinque pezzetti di foglia di cappero sul pompelmo e condisci il tutto con l'olio al basilico.