Per le vongole:
Apri le vongole in una pentola con l'olio, l'aglio, i gambi di prezzemolo, il peperoncino e l'acqua. Scolale, conservando l'acqua di cottura, e sgusciale.

Per l'acqua dei gusci:
Metti i gusci in una pentola, coprili d'acqua e fai bollire per circa un'ora. Filtra.

Per il ripieno:
In una pentola capiente fai insaporire dolcemente olio, aglio e peperoncino, poi aggiungi il prezzemolo tritato. Bagna con un mestolo di acqua di vongole e unisci gli spaghetti interi. Risotta la pasta prima con l'acqua delle vongole e, quando è finita, con l'acqua dei gusci aggiunta poco alla volta. Filtra con un colino a maglia larga: il liquido che si raccoglie, l'amido, deve essere molto cremoso. Frullalo un chilo alla volta con la colatura di alici e una parte delle vongole rimaste. Metti mezza vongola in ogni stampo a semisfera, colavi sopra il composto e congela. Sforma i «bottoni» così ottenuti.

Per la sfoglia:
Impasta in planetaria tutti gli ingredienti tranne il nero di seppia fino a ottenere un impasto omogeneo, poi colorane un quarto con il nero. Fai riposare 30 minuti in frigorifero. Passa più volte la pasta bianca nella sfogliatrice, ripiegandola, per renderla tenace. Stendine metà in una striscia lunga 20 cm. Con la pasta nera forma dei grissini sottili lunghi 20 cm, disponili sulla sfoglia bianca a formare delle righe e stendi di nuovo fino a ottenere una sfoglia sottile. Stendi la pasta bianca restante in un velo sottile, spennellala con l'uovo sbattuto e disponivi i bottoni ancora congelati, ben distanziati. Copri con la sfoglia a righe, eliminando quanta più aria possibile.

Per la finitura:
Metti i ravioli in una pentola con un filo d'olio e falli rosolare, poi aggiungi poca acqua e chiudi con il coperchio, in modo che il vapore li cuocia.