PARTI (4 PErsone)
RICETTA
Spaghetti Felicetti
Bucce di Lime
Panna
Timo
Fagiolini verdi
Aglio
Sale
Olio EVO
Polpa di chinotto
Agar agar
Caviale
Azoto liquido
5 a persona
Q.b
500 g
100 g + Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
100 g
1 g
Q.b
Q.b
PER LA PASTA
Spaghetti Felicetti
5 a persona
PER LA POLVERE DI LIME
Bucce di lime
Q.b
PER LA PANNA AL TIMO
Panna
Timo
500 g
100 g
PER L'ACQUA DI FAGIOLINI
Fagiolini verdi
Aglio
Timo
Sale
Olio EVO
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
PER IL GEL DI CHINOTTO
Polpa di chinotto
Agar agar
100 g
1 g
PER COMPLETARE
Caviale
Azoto liquido
Q.b
Q.b
ALLESTIMENTO
Per la panna al timo:
Lascia il timo in infusione a freddo nella panna per una notte, in frigorifero, poi filtra.Per il gel di chinotto:
Mescola la polpa di chinotto con l'agar agar e porta a bollore. Lascia raffreddare completamente, poi frulla bene.Per la polvere di lime:
Sbuccia i lime e fai seccare le bucce in forno a 50°C per tutta la notte, poi frullale fino a ottenere una polvere.Per l'acqua di fagiolini:
Sbianchisci i fagiolini per 15 secondi in acqua bollente e raffreddali in acqua e ghiaccio. Saltali velocemente in padella con aglio e timo, falli raffreddare rapidamente e passali all'estrattore. Regola di sale.Per la pasta:
Cuoci gli spaghetti per 12 minuti in acqua salata e raffreddali in acqua e ghiaccio.Per la finitura:
Immergi gli spaghetti nell'azoto liquido finché non risultino congelati. Impiattali con tre punti di panna al timo semimontata, tre cucchiaini di caviale e tre punti di gel di chinotto, quindi spolvera con la polvere di lime. Servi a parte, in un bicchiere, l'acqua di fagiolini tiepida.
ultimi tesori
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Panna
Timo
Fagiolini verdi
Aglio
Sale
Olio EVO
Polpa di chinotto
Agar agar
Caviale
Azoto liquido
5 a persona
Q.b
500 g
100 g + Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
100 g
1 g
Q.b
Q.b
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PER LA POLVERE DI LIME
Bucce di lime
Q.b
PER LA PANNA AL TIMO
Panna
Timo
500 g
100 g
PER L'ACQUA DI FAGIOLINI
Fagiolini verdi
Aglio
Timo
Sale
Olio EVO
Q.b
Q.b
Q.b
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Polpa di chinotto
Agar agar
100 g
1 g
PER COMPLETARE
Caviale
Azoto liquido
Q.b
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Per la panna al timo:
Lascia il timo in infusione a freddo nella panna per una notte, in frigorifero, poi filtra.Per il gel di chinotto:
Mescola la polpa di chinotto con l'agar agar e porta a bollore. Lascia raffreddare completamente, poi frulla bene.Per la polvere di lime:
Sbuccia i lime e fai seccare le bucce in forno a 50°C per tutta la notte, poi frullale fino a ottenere una polvere.Per l'acqua di fagiolini:
Sbianchisci i fagiolini per 15 secondi in acqua bollente e raffreddali in acqua e ghiaccio. Saltali velocemente in padella con aglio e timo, falli raffreddare rapidamente e passali all'estrattore. Regola di sale.Per la pasta:
Cuoci gli spaghetti per 12 minuti in acqua salata e raffreddali in acqua e ghiaccio.Per la finitura:
Immergi gli spaghetti nell'azoto liquido finché non risultino congelati. Impiattali con tre punti di panna al timo semimontata, tre cucchiaini di caviale e tre punti di gel di chinotto, quindi spolvera con la polvere di lime. Servi a parte, in un bicchiere, l'acqua di fagiolini tiepida.
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Q.b
500 g
100 g + Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
100 g
1 g
Q.b
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Bucce di lime
Q.b
PER LA PANNA AL TIMO
Panna
Timo
500 g
100 g
PER L'ACQUA DI FAGIOLINI
Fagiolini verdi
Aglio
Timo
Sale
Olio EVO
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
PER IL GEL DI CHINOTTO
Polpa di chinotto
Agar agar
100 g
1 g
PER COMPLETARE
Caviale
Azoto liquido
Q.b
Q.b
ALLESTIMENTO
Per la panna al timo:
Lascia il timo in infusione a freddo nella panna per una notte, in frigorifero, poi filtra.Per il gel di chinotto:
Mescola la polpa di chinotto con l'agar agar e porta a bollore. Lascia raffreddare completamente, poi frulla bene.Per la polvere di lime:
Sbuccia i lime e fai seccare le bucce in forno a 50°C per tutta la notte, poi frullale fino a ottenere una polvere.Per l'acqua di fagiolini:
Sbianchisci i fagiolini per 15 secondi in acqua bollente e raffreddali in acqua e ghiaccio. Saltali velocemente in padella con aglio e timo, falli raffreddare rapidamente e passali all'estrattore. Regola di sale.Per la pasta:
Cuoci gli spaghetti per 12 minuti in acqua salata e raffreddali in acqua e ghiaccio.Per la finitura:
Immergi gli spaghetti nell'azoto liquido finché non risultino congelati. Impiattali con tre punti di panna al timo semimontata, tre cucchiaini di caviale e tre punti di gel di chinotto, quindi spolvera con la polvere di lime. Servi a parte, in un bicchiere, l'acqua di fagiolini tiepida.