Nel proscenio gastronomico romano, dove la carbonara è un dogma quasi inscalfibile, l'apparizione di una chef piemontese che ne fa il proprio manifesto suona come un'eresia calcolata. Eppure, Barbara Agosti, dal suo "tempio" trasteverino, Eggs, ha compiuto un'impresa rara: ha conquistato i puristi padroneggiando il canone per poi decostruirlo con intelligenza grande e rispetto.  

La sua Carbonara Classica, insignita dal Gambero Rosso, è una partitura eseguita con precisione chirurgica. La scelta degli ingredienti è una dichiarazione d'intenti: guanciale di Campofelice, pepe selvatico del Madagascar e, soprattutto, una miscela di Pecorino Romano e Grana Padano. Quest'ultima non è una concessione, ma una scelta stilistica che smorza l'impeto sapido del formaggio ovino, ricercando un'armonia gustativa più complessa e gentile. Il risultato è uno "zabaione salato" dalla cremosità impeccabile, servito in un vaso di vetro che ne preserva la temperatura e la consistenza.  

Ma è nella "Carta delle Carbonare" che si manifesta la sua visione più coraggiosa, un concetto unico in Italia. Qui, il piatto-icona diventa tela per una creatività ludica e intellettuale. Si spazia dallo "Strapazzo", geniale ibrido tra alta cucina e cibo da passeggio portato alla ribalta da Masterchef, alle audaci versioni cromatiche come la "Rosso Fuoco" con 'nduja e stracciatella o l'autunnale "Arancione" con la zucca. L'approccio filologico della "Carbonara '54", che ripropone la prima ricetta storica con pancetta e groviera, e l'inclusività de "La Carbonara che non c'è" , una brillante versione vegana, dimostrano una profondità che va oltre il semplice esercizio di stile.  

L'opera di Barbara Agosti non è una rottura, ma un'evoluzione. Ha dimostrato che la tradizione non è una teca immobile, ma un trampolino di lancio. Entrata "in punta di piedi" nel Pantheon romano, ne ha ampliato i confini, scrivendo un capitolo nuovo, audace e indiscutibilmente personale nella storia di un'icona del gusto italiano.