La forchetta incontra una resistenza, il sugo aderisce alla superficie, l’assaggio restituisce una consistenza. A tavola giudichiamo la pasta attraverso sensazioni immediate. Studiare come si formano quelle qualità richiede altri tempi: osservazioni, misure, prove ripetute. Anche una tesi può cominciare da ciò che il palato riconosce, per cercarne le ragioni.

A questo lavoro è dedicato il Premio Pastaria 2027, istituito da Kinski Editori, editore della rivista specializzata Pastaria. L’apertura delle candidature, annunciata il 5 novembre, riguarda tesi sulla ricerca applicata alla produzione di pasta alimentare. Un’occasione per portare all’attenzione del settore studi che nascono nelle università, fra domande circoscritte e problemi concreti.

Sono previsti due premi da 400 euro per le tesi di laurea magistrale e uno da 700 euro per una tesi di dottorato, oltre a eventuali menzioni speciali. Possono concorrere lavori relativi a titoli conseguiti tra luglio 2024 e novembre 2026, nel rispetto dei requisiti disciplinari e di ammissione indicati nel bando. Le candidature devono essere presentate esclusivamente online entro il 15 dicembre 2026, allegando la documentazione richiesta, che comprende anche una sintesi della tesi in forma di articolo scientifico. pastaria.it

Proprio quel passaggio, dalla tesi all’articolo, suggerisce una riflessione. Una ricerca deve poter uscire dalla stanza in cui è stata elaborata: farsi leggere, discutere, confrontare con le esigenze di chi produce. La sintesi diventa allora un esercizio di chiarezza, capace di rendere comprensibile una domanda senza cancellarne la complessità.

Per chi racconta la cultura della pasta, il premio offre una prospettiva meno frequentata. Accanto alle mani dei pastai e alle interpretazioni dei cuochi ci sono pagine, bibliografie, esperimenti. Un patrimonio di conoscenze che merita attenzione anche quando non promette rivoluzioni.

I lavori vincitori devono ancora essere selezionati. Intanto, il bando invita a guardare il piatto da una distanza diversa: quella di chi, prima di arrivare all’assaggio, ha trascorso mesi a formulare la domanda giusta.

Informazioni, requisiti e collegamento alla candidatura sul sito di Pastaria.