Per l'olio al basilico:
Sbollenta brevemente le foglie di basilico e raffreddale immediatamente in acqua e ghiaccio per fissarne il colore. Frulla il basilico con l'olio di vinacciolo e filtra il composto con un'etamina (o un colino a maglia finissima). Lascia riposare il liquido per eliminarne l'eventuale acqua residua sul fondo (decantazione).

Per il chutney di pomodoro:
Sciogli lo zucchero a secco in un pentolino, fino a ottenere un caramello biondo. Deglassa con l'aceto di mele e aggiungi il sale e i pomodori datterini. Cuoci finché i pomodori non si saranno sfaldati, quindi frulla finemente e setaccia per ottenere una consistenza liscia.

Per la cottura e finitura:
Cuoci i risoni bagnandoli esclusivamente con l'acqua di pomodoro ben calda, aggiungendo un mestolo alla volta come per un risotto. Una volta raggiunta la cottura al dente, togli dal fuoco e manteca vigorosamente con burro e parmigiano. Regola di sale, se necessario.

Per l'impiattamento:
Stendi la pasta nel piatto, completa con spuntoni di chutney di pomodoro e gocce di olio al basilico.