Per il beurre blanc:
Taglia il burro a cubetti e conservalo in frigorifero. Trita finemente lo scalogno, mettilo in un pentolino con aceto e vino bianco. Fai ridurre fino al quasi assorbimento della parte liquida. Togli dal fuoco, aggiungi il succo di limone e il sale. Inizia ad inserire poco alla volta il burro continuando a mescolare con una frusta. Quando lo avrai incorporato tutto , setaccia per rimuovere il residuo dello scalogno. Se necessario, correggi di sale.

Per completare il piatto:
Bolli la pasta in acqua abbondante e salata. In una padella stempera il beurre blanc. Scola la pasta e mantecala in padella con poca acqua e parmigiano. Quando è pronta, impiatta, grattugiaci sopra le ostriche ghiacciate, metti il caviale affumicato e per ultime le foglie di erba ostrica tagliate a pezzi.