Per la salsa di prugne selvatiche:
Realizza un fondo con olio extravergine d'oliva e cipolla tritata. Appena la cipolla inizia a soffriggere, lasciala insaporire dolcemente e aggiungi le prugne selvatiche. Tostale leggermente e sfuma con l'aceto di vino rosso invecchiato. Quando l'aceto sarà completamente evaporato, porta a cottura il composto unendo poco alla volta l'acqua di pomodoro, come faresti per la cottura di un risotto. Sala e cuoci per circa 30 minuti, facendo in modo che a fine cottura il composto risulti appena bagnato. Ultimata la cottura, quando la base è ancora calda, passa la salsa in uno chinois a maglia fine per eliminare i semi e ottenere una salsa liscia, cremosa e lucida, dalla consistenza non troppo spessa.

Per la base aromatica all'arrabbiata:
In una pentola prepara un fondo classico all'italiana versando l'olio extravergine d'oliva e aggiungendo l'aglio. Lascia soffriggere leggermente, quindi spegni il fuoco, permettendo all'olio di profumarsi senza colorare eccessivamente l'aglio. Aggiungi il peperoncino, riaccendi la fiamma e cuoci per un momento. Spegni nuovamente e lascia insaporire l'olio. Addiziona infine il prezzemolo fresco e torna sulla fiamma per farlo soffriggere brevemente, mantenendo un profumo fresco, fragrante e non tostato. Aggiusta di sale. Unisci la purea di prugne selvatiche alla base aromatica e, se necessario, allunga con poca acqua di pomodoro per mantenere la salsa liscia e non troppo compatta.

Per la pasta:
Cuoci le penne lisce in abbondante acqua salata. Scollale al dente e saltale direttamente nella salsa di prugne selvatiche e nella base aromatica all'arrabbiata, completando la mantecatura.

Per la finitura:
Sistema le penne ben mantecate al centro del piatto. Aggiungi le cime novelle di prezzemolo, precedentemente sbollentate in acqua e olio. Ultima con la polvere di acciughe, distribuendola sul piatto per aggiungere sapidità e bilanciare la componente acida della salsa. Servi immediatamente.