Il punto di partenza è l'Amaro Tonico, che diventa l'impulso per trasformare il momento dell'amaro di fine pasto in un piatto. L'idea è catturare quel sapore e dargli forma e struttura, impiegando la pasta come elemento attraverso cui costruire e veicolare il gusto. Lo spaghetto viene mantecato con un burro aromatizzato alla radice di genziana, che porta al piatto una componente amara, vegetale e terrosa, profonda. La caciotta di capra grattugiata accompagna la genziana e ne sostiene l'intensità. A completare il boccone arriva il bergamotto candito, con la sua freschezza aromatica agrumata, che crea contrasto e aggiunge una componente più vibrante. Il risultato è una rilettura dell'Amaro Tonico attraverso la cucina che diviene il centro del piatto e che viene allestito in un boccone fatto di profondità, sapidità e freschezza.