Per il ripieno:
Brasa il cavolo cappuccio e il sedano, stufa il porro e arrostisci i topinambur. Trita il pomodoro secco. Unisci tutti gli ingredienti, aggiungi il burro nocciola e la salsa di soia. Regola di pepe e tieni il composto in una sac à poche.

Per la pasta e i plin:
Impasta la farina, la semola, le uova e l'olio, poi lascia riposare per un'ora. Stendi l'impasto sottile, forma i plin con il ripieno e pizzica bene la pasta per chiuderli.

Per il beurre blanc allo zafferano:
Riduci lo scalogno con il vino e l'aceto. Filtra il liquido e montalo con il burro freddo. Aggiungi infine l'infusione di zafferano.

Per il pesto di coriandolo:
Sbollenta il coriandolo, raffreddalo e strizzalo. Frullalo con lo spinacino, le mandorle, l'olio, il lime e il sale.

Per la cottura:
Cuoci i plin per un minuto in acqua salata. Saltali con poco burro e acqua di cottura, poi finiscili all'interno del beurre blanc, al fine di glossarli.

Per l'impiattamento:

Stendi un velo sottile di beurre blanc sul piatto. Disponi 4 o 5 plin. Aggiungi piccoli punti di pesto tra i plin. Termina aggiungendo una micro brunoise di pomodoro secco, le foglioline di sedano e la zest di lime. Servi con una saucière di beurre blanc, a parte se desideri fare la scarpetta.