ISPIRAZIONE
Un tagliolino all’uovo,
fiammeggiato al Grand Marnier.
Una fiaccola gentile,
che riporta alla memoria
una Crêpe Suzette lontana,
più evocata che ricordata.
Il miele chiude,
con la discrezione di un bacio sulla fronte,
gesto ultimo,
di cura.
PARTI (4 PErsone)
RICETTA
Farina T65
Latte
Tuorlo d'uovo
Burro
Panna
Zucchero
Succo d'arancia
Miele di fiori
Succo di limone
Sale
Stabilizzante
Zucchero di canna
Scorza d'arancia
Grand Marnier
500g
440g
390g
100g
100g
80g
50g
50g
25g
8g
3g
Q.b
Q.b
Q.b
PER I TAGLIOLINI
Farina T65
Tuorlo d'uovo
Sale
500g
300g
8g
PER IL BURRO BIANCO AL LIMONE
Succo d'arancia
Succo di limone
Zucchero
Burro
50g
25g
20g
100g
PER IL GELATO AL MIELE
Panna
Latte
Miele di fiori
Zucchero
Stabilizzante
Tuorlo d'uovo
100g
440g
50g
60g
3g
90g
PER L'ASSEMBLAGGIO
Zucchero di canna
Scorza d'arancia
Grand Marnier
Q.b
Q.b
Q.b
ALLESTIMENTO
Per il burro bianco al limone:
Fai ridurre della metà il succo di limone, d'arancia e lo zucchero. Successivamente, aggiungi il burro ed emulsiona.Per il gelato al miele:
Realizza una crema inglese con gli ingredienti indicati. Versala nell'apposito contenitore per Pacojet e conserva in congelatore a -28°C.Per l'assemblaggio:
Cuoci i tagliolini per 2 minuti in acqua bollente salata. Continua la cottura direttamente nel burro bianco per altri 2 minuti. Disponi la pasta sul piatto e caramella i tagliolini con lo zucchero di canna, utilizzando un cannello. Aggiungi la scorza d'arancia e disponi una quenelle di gelato al miele. Scalda il Grand Marnier in un pentolino sino a ebollizione e servi in sala fiammeggiando il piatto.
ISPIRAZIONE
Un tagliolino all’uovo,
fiammeggiato al Grand Marnier.
Una fiaccola gentile,
che riporta alla memoria
una Crêpe Suzette lontana,
più evocata che ricordata.
Il miele chiude,
con la discrezione di un bacio sulla fronte,
gesto ultimo,
di cura.
PARTI (4 PErsone)
RICETTA
Farina T65
Latte
Tuorlo d'uovo
Burro
Panna
Zucchero
Succo d'arancia
Miele di fiori
Succo di limone
Sale
Stabilizzante
Zucchero di canna
Scorza d'arancia
Grand Marnier
500g
440g
390g
100g
100g
80g
50g
50g
25g
8g
3g
Q.b
Q.b
Q.b
PER I TAGLIOLINI
Farina T65
Tuorlo d'uovo
Sale
500g
300g
8g
PER IL BURRO BIANCO AL LIMONE
Succo d'arancia
Succo di limone
Zucchero
Burro
50g
25g
20g
100g
PER IL GELATO AL MIELE
Panna
Latte
Miele di fiori
Zucchero
Stabilizzante
Tuorlo d'uovo
100g
440g
50g
60g
3g
90g
PER L'ASSEMBLAGGIO
Zucchero di canna
Scorza d'arancia
Grand Marnier
Q.b
Q.b
Q.b
ALLESTIMENTO
Per il burro bianco al limone:
Fai ridurre della metà il succo di limone, d'arancia e lo zucchero. Successivamente, aggiungi il burro ed emulsiona.Per il gelato al miele:
Realizza una crema inglese con gli ingredienti indicati. Versala nell'apposito contenitore per Pacojet e conserva in congelatore a -28°C.Per l'assemblaggio:
Cuoci i tagliolini per 2 minuti in acqua bollente salata. Continua la cottura direttamente nel burro bianco per altri 2 minuti. Disponi la pasta sul piatto e caramella i tagliolini con lo zucchero di canna, utilizzando un cannello. Aggiungi la scorza d'arancia e disponi una quenelle di gelato al miele. Scalda il Grand Marnier in un pentolino sino a ebollizione e servi in sala fiammeggiando il piatto.
ISPIRAZIONE
Un tagliolino all’uovo,
fiammeggiato al Grand Marnier.
Una fiaccola gentile,
che riporta alla memoria
una Crêpe Suzette lontana,
più evocata che ricordata.
Il miele chiude,
con la discrezione di un bacio sulla fronte,
gesto ultimo,
di cura.
PARTI (4 PErsone)
RICETTA
Farina T65
Latte
Tuorlo d'uovo
Burro
Panna
Zucchero
Succo d'arancia
Miele di fiori
Succo di limone
Sale
Stabilizzante
Zucchero di canna
Scorza d'arancia
Grand Marnier
500g
440g
390g
100g
100g
80g
50g
50g
25g
8g
3g
Q.b
Q.b
Q.b
PER I TAGLIOLINI
Farina T65
Tuorlo d'uovo
Sale
500g
300g
8g
PER IL BURRO BIANCO AL LIMONE
Succo d'arancia
Succo di limone
Zucchero
Burro
50g
25g
20g
100g
PER IL GELATO AL MIELE
Panna
Latte
Miele di fiori
Zucchero
Stabilizzante
Tuorlo d'uovo
100g
440g
50g
60g
3g
90g
PER L'ASSEMBLAGGIO
Zucchero di canna
Scorza d'arancia
Grand Marnier
Q.b
Q.b
Q.b
ALLESTIMENTO
Per il burro bianco al limone:
Fai ridurre della metà il succo di limone, d'arancia e lo zucchero. Successivamente, aggiungi il burro ed emulsiona.Per il gelato al miele:
Realizza una crema inglese con gli ingredienti indicati. Versala nell'apposito contenitore per Pacojet e conserva in congelatore a -28°C.Per l'assemblaggio:
Cuoci i tagliolini per 2 minuti in acqua bollente salata. Continua la cottura direttamente nel burro bianco per altri 2 minuti. Disponi la pasta sul piatto e caramella i tagliolini con lo zucchero di canna, utilizzando un cannello. Aggiungi la scorza d'arancia e disponi una quenelle di gelato al miele. Scalda il Grand Marnier in un pentolino sino a ebollizione e servi in sala fiammeggiando il piatto.