Per la pasta:
in planetaria impasta la farina, le uova e il sale finché il composto non risulti omogeneo. Togli l'impasto dalla planetaria e procedi a formare gli agnolotti utilizzando il ripieno di coniglio preparato in precedenza.

Per la mostarda di carote:
prendi le carote, sbucciale e tagliale a cubetti regolari di 0,5 cm di lato. In una casseruola prepara uno sciroppo mescolando acqua e zucchero in rapporto 1:1, portalo a ebollizione per 1 minuto e inserisci le carote. Aggiungi l'essenza di senape e metti tutto sottovuoto.

Per la crema di pinoli:
tosta i pinoli in forno a 170° per 8 minuti. Toglili dal forno, mettili in una casseruola insieme alla panna (usando un peso di panna pari a quello dei pinoli), porta a ebollizione e frulla il tutto.

Per l'impiattamento:
cuoci i ravioli in acqua bollente salata e ripassali in padella creando un'emulsione con il burro. In una casseruola scalda la crema di pinoli e in un’altra il sugo d’arrosto. Impiatta disponendo i ravioli in ordine disordinato e aggiungi la mostarda di carote per creare gioco nel piatto. Completa con schizzi di crema di pinoli, il sugo d’arrosto e termina la composizione con due foglie di insalata riccia.