ISPIRAZIONE
Spaghetti del Pastificio Cav. Giuseppe Cocco cotti in acqua di Fiore Sardo, composta di nespole e trito di olive verdi, capperi e acciughe.
Questo piatto nasce da una riflessione sulla materia prima, su ingredienti ideati dalla necessità di preservare e sulle tecniche impiegate per farlo: essicazione, affumicatura, salagione, zuccheratura, fermentazione e conservazione sott’olio.
Oggi, ove non esiste più concretamente questa necessità, mantenere non è 'fermare il tempo', ma farlo evolvere in cultura e memoria del gusto.
Da questa riflessione nasce l’idea di creare un piatto che unisca ingredienti conservati rappresentativi della cultura culinaria italiana e della sua biodiversità, proponendo un sapore d’insieme nuovo e contemporaneo, tutelando, però, la familiarità e la riconoscibilità dei singoli elementi.
PARTI (4 PErsone)
RICETTA
Spaghetti
Burro
Fiore Sardo DOP
Acqua
Nespole
Zucchero semolato
Succo di limone
Olive verdi in salamoia
Capperi sotto sale
Acciughe sott’olio
Olio EVO
200g
20g
100g
400g
100g
5g
10g
10g
5g
5g
10g
PER GLI SPAGHETTI
Spaghetti
Burro
200g
20g
PER L'ACQUA DI FIORE SARDO
Fiore Sardo DOP
Acqua
100g
400g
PER LA COMPOSTA DI NESPOLE
Nespole
Zucchero semolato
Succo di limone
100g
5g
5g
PER LA TAPENADE
Olive verdi in salamoia
Capperi sotto sale
Acciughe sott’olio
Olio EVO
Succo di limone
10g
5g
5g
10g
5g
ALLESTIMENTO
Per l'acqua di fiore sardo:
Grattugia il Fiore Sardo e uniscilo all’acqua. Porta a bollore, spegni il fuoco, copri e lascia in infusione per 30 minuti.Per la composta di nespole:
Denocciola e sbuccia le nespole, tagliale a piccoli pezzi, aggiungi succo di limone e zucchero.
Cuoci lentamente per circa un’ora. Frulla e setaccia il tutto.Per la tapenade:
Trita finemente le olive, le acciughe e i capperi precedentemente dissalati.
Unisci l’olio e il succo di limone.Per la pasta:
Cuoci gli spaghetti in acqua leggermente salata per 7 minuti. Scola e termina la cottura per 2 minuti nell’acqua di Fiore Sardo. Riduci il liquido fino a creare una glassa e aggiungi il burro a fine cottura.Per l'impiattamento:
Disponi sul fondo del piatto la composta di nespole. Aggiungi gli spaghetti con la loro salsa e completa il piatto con la 'tapenade'.
ultimi tesori
ISPIRAZIONE
Spaghetti del Pastificio Cav. Giuseppe Cocco cotti in acqua di Fiore Sardo, composta di nespole e trito di olive verdi, capperi e acciughe.
Questo piatto nasce da una riflessione sulla materia prima, su ingredienti ideati dalla necessità di preservare e sulle tecniche impiegate per farlo: essicazione, affumicatura, salagione, zuccheratura, fermentazione e conservazione sott’olio.
Oggi, ove non esiste più concretamente questa necessità, mantenere non è 'fermare il tempo', ma farlo evolvere in cultura e memoria del gusto.
Da questa riflessione nasce l’idea di creare un piatto che unisca ingredienti conservati rappresentativi della cultura culinaria italiana e della sua biodiversità, proponendo un sapore d’insieme nuovo e contemporaneo, tutelando, però, la familiarità e la riconoscibilità dei singoli elementi.
PARTI (4 PErsone)
RICETTA
Spaghetti
Burro
Fiore Sardo DOP
Acqua
Nespole
Zucchero semolato
Succo di limone
Olive verdi in salamoia
Capperi sotto sale
Acciughe sott’olio
Olio EVO
200g
20g
100g
400g
100g
5g
10g
10g
5g
5g
10g
PER GLI SPAGHETTI
Spaghetti
Burro
200g
20g
PER L'ACQUA DI FIORE SARDO
Fiore Sardo DOP
Acqua
100g
400g
PER LA COMPOSTA DI NESPOLE
Nespole
Zucchero semolato
Succo di limone
100g
5g
5g
PER LA TAPENADE
Olive verdi in salamoia
Capperi sotto sale
Acciughe sott’olio
Olio EVO
Succo di limone
10g
5g
5g
10g
5g
ALLESTIMENTO
Per l'acqua di fiore sardo:
Grattugia il Fiore Sardo e uniscilo all’acqua. Porta a bollore, spegni il fuoco, copri e lascia in infusione per 30 minuti.Per la composta di nespole:
Denocciola e sbuccia le nespole, tagliale a piccoli pezzi, aggiungi succo di limone e zucchero.
Cuoci lentamente per circa un’ora. Frulla e setaccia il tutto.Per la tapenade:
Trita finemente le olive, le acciughe e i capperi precedentemente dissalati.
Unisci l’olio e il succo di limone.Per la pasta:
Cuoci gli spaghetti in acqua leggermente salata per 7 minuti. Scola e termina la cottura per 2 minuti nell’acqua di Fiore Sardo. Riduci il liquido fino a creare una glassa e aggiungi il burro a fine cottura.Per l'impiattamento:
Disponi sul fondo del piatto la composta di nespole. Aggiungi gli spaghetti con la loro salsa e completa il piatto con la 'tapenade'.
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ISPIRAZIONE
Spaghetti del Pastificio Cav. Giuseppe Cocco cotti in acqua di Fiore Sardo, composta di nespole e trito di olive verdi, capperi e acciughe.
Questo piatto nasce da una riflessione sulla materia prima, su ingredienti ideati dalla necessità di preservare e sulle tecniche impiegate per farlo: essicazione, affumicatura, salagione, zuccheratura, fermentazione e conservazione sott’olio.
Oggi, ove non esiste più concretamente questa necessità, mantenere non è 'fermare il tempo', ma farlo evolvere in cultura e memoria del gusto.
Da questa riflessione nasce l’idea di creare un piatto che unisca ingredienti conservati rappresentativi della cultura culinaria italiana e della sua biodiversità, proponendo un sapore d’insieme nuovo e contemporaneo, tutelando, però, la familiarità e la riconoscibilità dei singoli elementi.
PARTI (4 PErsone)
RICETTA
Spaghetti
Burro
Fiore Sardo DOP
Acqua
Nespole
Zucchero semolato
Succo di limone
Olive verdi in salamoia
Capperi sotto sale
Acciughe sott’olio
Olio EVO
200g
20g
100g
400g
100g
5g
10g
10g
5g
5g
10g
PER GLI SPAGHETTI
Spaghetti
Burro
200g
20g
PER L'ACQUA DI FIORE SARDO
Fiore Sardo DOP
Acqua
100g
400g
PER LA COMPOSTA DI NESPOLE
Nespole
Zucchero semolato
Succo di limone
100g
5g
5g
PER LA TAPENADE
Olive verdi in salamoia
Capperi sotto sale
Acciughe sott’olio
Olio EVO
Succo di limone
10g
5g
5g
10g
5g
ALLESTIMENTO
Per l'acqua di fiore sardo:
Grattugia il Fiore Sardo e uniscilo all’acqua. Porta a bollore, spegni il fuoco, copri e lascia in infusione per 30 minuti.Per la composta di nespole:
Denocciola e sbuccia le nespole, tagliale a piccoli pezzi, aggiungi succo di limone e zucchero.
Cuoci lentamente per circa un’ora. Frulla e setaccia il tutto.Per la tapenade:
Trita finemente le olive, le acciughe e i capperi precedentemente dissalati.
Unisci l’olio e il succo di limone.Per la pasta:
Cuoci gli spaghetti in acqua leggermente salata per 7 minuti. Scola e termina la cottura per 2 minuti nell’acqua di Fiore Sardo. Riduci il liquido fino a creare una glassa e aggiungi il burro a fine cottura.Per l'impiattamento:
Disponi sul fondo del piatto la composta di nespole. Aggiungi gli spaghetti con la loro salsa e completa il piatto con la 'tapenade'.