PARTI (4 PErsone)
RICETTA
Acciughe sott’olio
(di cui 50 gr del Cantabrico)
Acqua
Burro morbido
Farina Pasta
Limone per scorza (compresi
2 gr di scorza per il ripieno)
Maggiorana
Panna
Patate bollite e schiacciate
Sale
Succo limone
Tuorli pasta gialla
150 g
500 g
1 kg
1000 g
Q.b
25 foglie
1 LT
500 g
Q.b
500 g
750 g
PER LA PANNA ACCIUGA
Panna
Acciughe sott’olio
1 LT
100 g
PER LA PASTA
Tuorli pasta gialla
Farina Pasta
750 g
1000 g
PER IL RIPIENO
Patate bollite e schiacciate
Scorza di limone
Sale
500 g
2 g
Q.b
PER IL BURRO LIMONE
Acqua
Succo limone
Burro morbido
500 g
500 g
1 kg
PER L'IMPIATTAMENTO
Acciughe Cantabrico sott’olio
Maggiorana
Limone per scorza
50 g
25 foglie
Q.b
ALLESTIMENTO
Per la panna acciuga:
Cuoci sottovuoto a 100 gradi vapore per 10 minuti.Per la pasta:
Impasta per 5 minuti.Per il burro limone:
Emulsiona a caldo e lascia raffreddare.Per l'impiattamento:
Salta gli agnolotti nel burro al limone. Adagia nel piatto e aggiungi la panna all’acciuga. Metti una foglia di maggiorana e una fettina di acciughe sopra ogni agnolotto. Finisci con la scorza di limone grattugiata fresca.
PARTI (4 PErsone)
RICETTA
Acciughe sott’olio
(di cui 50 gr del Cantabrico)
Acqua
Burro morbido
Farina Pasta
Limone per scorza (compresi
2 gr di scorza per il ripieno)
Maggiorana
Panna
Patate bollite e schiacciate
Sale
Succo limone
Tuorli pasta gialla
150 g
500 g
1 kg
1000 g
Q.b
25 foglie
1 LT
500 g
Q.b
500 g
750 g
PER LA PANNA ACCIUGA
Panna
Acciughe sott’olio
1 LT
100 g
PER LA PASTA
Tuorli pasta gialla
Farina Pasta
750 g
1000 g
PER IL RIPIENO
Patate bollite e schiacciate
Scorza di limone
Sale
500 g
2 g
Q.b
PER IL BURRO LIMONE
Acqua
Succo limone
Burro morbido
500 g
500 g
1 kg
PER L'IMPIATTAMENTO
Acciughe Cantabrico sott’olio
Maggiorana
Limone per scorza
50 g
25 foglie
Q.b
ALLESTIMENTO
Per la panna acciuga:
Cuoci sottovuoto a 100 gradi vapore per 10 minuti.Per la pasta:
Impasta per 5 minuti.Per il burro limone:
Emulsiona a caldo e lascia raffreddare.Per l'impiattamento:
Salta gli agnolotti nel burro al limone. Adagia nel piatto e aggiungi la panna all’acciuga. Metti una foglia di maggiorana e una fettina di acciughe sopra ogni agnolotto. Finisci con la scorza di limone grattugiata fresca.
PARTI (4 PErsone)
RICETTA
Acciughe sott’olio
(di cui 50 gr del Cantabrico)
Acqua
Burro morbido
Farina Pasta
Limone per scorza (compresi
2 gr di scorza per il ripieno)
Maggiorana
Panna
Patate bollite e schiacciate
Sale
Succo limone
Tuorli pasta gialla
150 g
500 g
1 kg
1000 g
Q.b
25 foglie
1 LT
500 g
Q.b
500 g
750 g
PER LA PANNA ACCIUGA
Panna
Acciughe sott’olio
1 LT
100 g
PER LA PASTA
Tuorli pasta gialla
Farina Pasta
750 g
1000 g
PER IL RIPIENO
Patate bollite e schiacciate
Scorza di limone
Sale
500 g
2 g
Q.b
PER IL BURRO LIMONE
Acqua
Succo limone
Burro morbido
500 g
500 g
1 kg
PER L'IMPIATTAMENTO
Acciughe Cantabrico sott’olio
Maggiorana
Limone per scorza
50 g
25 foglie
Q.b
ALLESTIMENTO
Per la panna acciuga:
Cuoci sottovuoto a 100 gradi vapore per 10 minuti.Per la pasta:
Impasta per 5 minuti.Per il burro limone:
Emulsiona a caldo e lascia raffreddare.Per l'impiattamento:
Salta gli agnolotti nel burro al limone. Adagia nel piatto e aggiungi la panna all’acciuga. Metti una foglia di maggiorana e una fettina di acciughe sopra ogni agnolotto. Finisci con la scorza di limone grattugiata fresca.