Per la salsa cipollotto grigliato:
Scotta delicatamente i cipollotti su una piastra fino a completare la cottura. Inseriscili in una busta per il sottovuoto insieme all'olio di vinacciolo e cuoci a 90 gradi per circa 2 ore. Lascia raffreddare ed estrai il preparato.

Per l'olio carbone:
Brucia le melanzane in forno a 200 gradi. Frullale all'interno del Bimby insieme all'olio di vinacciolo e filtra con cura il composto ottenuto.

Per la salsa di uova di trota:
Frulla 150 gr di uova di trota, quindi cuoci a 70 gradi il liquido ottenuto fino a renderlo una salsa densa e vellutata.

Per gli spaghetti e l'impiattamento:
Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata e saltali in padella legandoli con la salsa al cipollotto grigliato. Adagia sul fondo del piatto le chiocciole bollite e le uova di trota. Appoggia sopra il nido di spaghetti e rifinisci con le cime di cerfoglio fresco. Completa il piatto nappando con la salsa di uova di trota e qualche goccia di olio al carbone vegetale.