I Bigoli in Salsa sono un primo piatto iconico della tradizione culinaria veneta, in particolare legato alla città di Venezia e all'area circostante. La loro storia affonda le radici nella necessità e nella sapienza popolare di creare piatti gustosi con ingredienti semplici e disponibili.

I bigoli sono un formato di pasta lunga e spessa, simili a grossi spaghetti, tradizionalmente realizzati con farina integrale (o di grano tenero e duro mescolate), acqua e sale, e caratterizzati dalla loro superficie ruvida data dalla trafilatura al torchio ("bigolaro"). La loro presenza in Veneto è documentata fin dal XIV secolo.

Il condimento "in salsa" è storicamente povero ma saporito, preparato principalmente con cipolle bianche finemente affettate e pesce sotto sale, solitamente sarde o acciughe. Questa scelta non era casuale: il pesce conservato era facilmente disponibile e rappresentava un'alternativa proteica nei giorni di magro osservati dalla tradizione cattolica, come i venerdì e durante la Quaresima.

L'unione dei ruvidi bigoli, capaci di trattenere splendidamente il sugo, con questa saporita salsa a base di cipolla e pesce sotto sale ha dato vita a un piatto iconico che racconta la storia marinara e contadina del Veneto, simbolo di una cucina resiliente e ricca di gusto autentico.