TIRTLEN
Farina di Segale, Ricotta, Spinaci, Patate, Menta, Erba Cipollina
Facile
Trentino-Alto Adige
60 min
420 Kcal
TIRTLEN
Farina di Segale, Ricotta, Spinaci, Patate, Menta, Erba Cipollina
Facile
Trentino-Alto Adige
60 min
420 Kcal
TIRTLEN
Farina di Segale, Ricotta, Spinaci, Patate, Menta, Erba Cipollina
Facile
Trentino-Alto Adige
60 min
420 Kcal
GENESI
I Tirtlen, o Tirtlan, sono una specialità tipica della cucina del Trentino-Alto Adige, in particolare della Val Pusteria. Questi ravioli fritti, o in alcuni casi cotti in brodo, rappresentano un pilastro della tradizione gastronomica alpina e sono profondamente radicati nella cultura contadina della regione. La loro origine si perde nel tempo, ma è certo che nascono dalla necessità di creare un piatto nutriente e saporito utilizzando ingredienti semplici e facilmente reperibili nelle valli montane. Storicamente, i Tirtlen venivano preparati soprattutto durante le festività o in occasioni speciali, ma erano anche un pasto sostanzioso per i lavoratori dei campi. La farina di segale, ingrediente fondamentale per l'impasto, testimonia l'antica coltivazione di questo cereale in alta montagna, dove altre farine erano meno diffuse. Il ripieno, che può variare a seconda della zona e della disponibilità stagionale, vede spesso protagoniste la ricotta, le patate e gli spinaci, a volte arricchito da erbe aromatiche locali come la menta e l'erba cipollina. La frittura, metodo di cottura prediletto per i Tirtlen, conferisce loro una croccantezza esterna che contrasta piacevolmente con la morbidezza del ripieno. Nonostante la loro semplicità, i Tirtlen racchiudono in sé i sapori autentici e la storia di un territorio montano, mantenendo viva la tradizione culinaria alpina e offrendo un'esperienza gustativa unica.
PARTI (4 PErsone)
PER LA PASTA FRESCA
Farina di segale
Farina 00
Acqua tiepida
Uovo
Olio EVO
Sale
250 gr
250 gr
200 ml
1
q.b
q.b
PER IL RIPIENO
Ricotta vaccina o di capra
Spinaci freschi
Patate
2 cucchiai Parmigiano Reggiano
Menta fresca
Erba cipollina
Sale
Pepe
300 gr
200 gr
150 gr
2 cucchiai
q.b
q.b
q.b
q.b
PER IL CONDIMENTO
Olio EVO
Burro
Erba cipollina fresca
q.b
q.b
q.b
ALLESTIMENTO
Per la pasta fresca:
Su una spianatoia, disponi le due farine a fontana. Al centro, aggiungi l'acqua tiepida, l'uovo, un pizzico di sale e un filo di olio EVO. Inizia a impastare delicatamente, incorporando gradualmente la farina dai bordi verso il centro. Lavora l'impasto energicamente per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.Per il ripieno:
Lava accuratamente gli spinaci e lessali in poca acqua salata per pochi minuti, fino a quando non saranno teneri. Scola bene gli spinaci, strizzali per eliminare l'acqua in eccesso e tritali finemente. Lessa le patate con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando non saranno morbide. Sbucciale e schiacciale con una forchetta o uno schiacciapatate. In una ciotola capiente, unisci la ricotta, gli spinaci tritati, le patate schiacciate, il formaggio grattugiato, la menta fresca tritata finemente e l'erba cipollina tritata. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Regola di sale e pepe a tuo gusto.Per i Tirtlen:
Riprendi l'impasto e dividilo in due o tre parti per facilitare la lavorazione. Stendi ogni parte con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile, di circa 1-2 millimetri di spessore. Con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei dischi di circa 8-10 cm di diametro. Al centro di ogni disco, disponi un cucchiaino abbondante di ripieno. Piega il disco a metà, formando una mezzaluna, e sigilla bene i bordi, pressando con le dita o con i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.Per la cottura:
In una padella capiente, scalda abbondante olio EVO, o un mix di olio e burro, a fuoco medio-alto. Quando l'olio sarà ben caldo, friggi i Tirtlen pochi alla volta, girandoli spesso, fino a quando non saranno dorati e croccanti su entrambi i lati. Scola i Tirtlen fritti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
suggerimento
Per una versione più leggera, puoi cuocere i Tirtlen in brodo vegetale anziché friggerli.
Puoi variare il ripieno aggiungendo funghi porcini freschi o secchi reidratati, oppure formaggi tipici locali come il Graukäse.
Servi i Tirtlen caldi, accompagnati da un'insalata fresca di stagione per bilanciare il gusto.
Per un tocco extra di sapore, puoi cospargere i Tirtlen con un po' di erba cipollina fresca tritata prima di servirli.
GENESI
I Tirtlen, o Tirtlan, sono una specialità tipica della cucina del Trentino-Alto Adige, in particolare della Val Pusteria. Questi ravioli fritti, o in alcuni casi cotti in brodo, rappresentano un pilastro della tradizione gastronomica alpina e sono profondamente radicati nella cultura contadina della regione. La loro origine si perde nel tempo, ma è certo che nascono dalla necessità di creare un piatto nutriente e saporito utilizzando ingredienti semplici e facilmente reperibili nelle valli montane. Storicamente, i Tirtlen venivano preparati soprattutto durante le festività o in occasioni speciali, ma erano anche un pasto sostanzioso per i lavoratori dei campi. La farina di segale, ingrediente fondamentale per l'impasto, testimonia l'antica coltivazione di questo cereale in alta montagna, dove altre farine erano meno diffuse. Il ripieno, che può variare a seconda della zona e della disponibilità stagionale, vede spesso protagoniste la ricotta, le patate e gli spinaci, a volte arricchito da erbe aromatiche locali come la menta e l'erba cipollina. La frittura, metodo di cottura prediletto per i Tirtlen, conferisce loro una croccantezza esterna che contrasta piacevolmente con la morbidezza del ripieno. Nonostante la loro semplicità, i Tirtlen racchiudono in sé i sapori autentici e la storia di un territorio montano, mantenendo viva la tradizione culinaria alpina e offrendo un'esperienza gustativa unica.
PARTI (4 PErsone)
PER LA PASTA FRESCA
Farina di segale
Farina 00
Acqua tiepida
Uovo
Olio EVO
Sale
250 gr
250 gr
200 ml
1
q.b
q.b
PER IL RIPIENO
Ricotta vaccina o di capra
Spinaci freschi
Patate
2 cucchiai Parmigiano Reggiano
Menta fresca
Erba cipollina
Sale
Pepe
300 gr
200 gr
150 gr
2 cucchiai
q.b
q.b
q.b
q.b
PER IL CONDIMENTO
Olio EVO
Burro
Erba cipollina fresca
q.b
q.b
q.b
ALLESTIMENTO
Per la pasta fresca:
Su una spianatoia, disponi le due farine a fontana. Al centro, aggiungi l'acqua tiepida, l'uovo, un pizzico di sale e un filo di olio EVO. Inizia a impastare delicatamente, incorporando gradualmente la farina dai bordi verso il centro. Lavora l'impasto energicamente per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.Per il ripieno:
Lava accuratamente gli spinaci e lessali in poca acqua salata per pochi minuti, fino a quando non saranno teneri. Scola bene gli spinaci, strizzali per eliminare l'acqua in eccesso e tritali finemente. Lessa le patate con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando non saranno morbide. Sbucciale e schiacciale con una forchetta o uno schiacciapatate. In una ciotola capiente, unisci la ricotta, gli spinaci tritati, le patate schiacciate, il formaggio grattugiato, la menta fresca tritata finemente e l'erba cipollina tritata. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Regola di sale e pepe a tuo gusto.Per i Tirtlen:
Riprendi l'impasto e dividilo in due o tre parti per facilitare la lavorazione. Stendi ogni parte con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile, di circa 1-2 millimetri di spessore. Con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei dischi di circa 8-10 cm di diametro. Al centro di ogni disco, disponi un cucchiaino abbondante di ripieno. Piega il disco a metà, formando una mezzaluna, e sigilla bene i bordi, pressando con le dita o con i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.Per la cottura:
In una padella capiente, scalda abbondante olio EVO, o un mix di olio e burro, a fuoco medio-alto. Quando l'olio sarà ben caldo, friggi i Tirtlen pochi alla volta, girandoli spesso, fino a quando non saranno dorati e croccanti su entrambi i lati. Scola i Tirtlen fritti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
suggerimento
Per una versione più leggera, puoi cuocere i Tirtlen in brodo vegetale anziché friggerli.
Puoi variare il ripieno aggiungendo funghi porcini freschi o secchi reidratati, oppure formaggi tipici locali come il Graukäse.
Servi i Tirtlen caldi, accompagnati da un'insalata fresca di stagione per bilanciare il gusto.
Per un tocco extra di sapore, puoi cospargere i Tirtlen con un po' di erba cipollina fresca tritata prima di servirli.
GENESI
I Tirtlen, o Tirtlan, sono una specialità tipica della cucina del Trentino-Alto Adige, in particolare della Val Pusteria. Questi ravioli fritti, o in alcuni casi cotti in brodo, rappresentano un pilastro della tradizione gastronomica alpina e sono profondamente radicati nella cultura contadina della regione. La loro origine si perde nel tempo, ma è certo che nascono dalla necessità di creare un piatto nutriente e saporito utilizzando ingredienti semplici e facilmente reperibili nelle valli montane. Storicamente, i Tirtlen venivano preparati soprattutto durante le festività o in occasioni speciali, ma erano anche un pasto sostanzioso per i lavoratori dei campi. La farina di segale, ingrediente fondamentale per l'impasto, testimonia l'antica coltivazione di questo cereale in alta montagna, dove altre farine erano meno diffuse. Il ripieno, che può variare a seconda della zona e della disponibilità stagionale, vede spesso protagoniste la ricotta, le patate e gli spinaci, a volte arricchito da erbe aromatiche locali come la menta e l'erba cipollina. La frittura, metodo di cottura prediletto per i Tirtlen, conferisce loro una croccantezza esterna che contrasta piacevolmente con la morbidezza del ripieno. Nonostante la loro semplicità, i Tirtlen racchiudono in sé i sapori autentici e la storia di un territorio montano, mantenendo viva la tradizione culinaria alpina e offrendo un'esperienza gustativa unica.
PARTI (4 PErsone)
PER LA PASTA FRESCA
Farina di segale
Farina 00
Acqua tiepida
Uovo
Olio EVO
Sale
250 gr
250 gr
200 ml
1
q.b
q.b
PER IL RIPIENO
Ricotta vaccina o di capra
Spinaci freschi
Patate
2 cucchiai Parmigiano Reggiano
Menta fresca
Erba cipollina
Sale
Pepe
300 gr
200 gr
150 gr
2 cucchiai
q.b
q.b
q.b
q.b
PER IL CONDIMENTO
Olio EVO
Burro
Erba cipollina fresca
q.b
q.b
q.b
ALLESTIMENTO
Per la pasta fresca:
Su una spianatoia, disponi le due farine a fontana. Al centro, aggiungi l'acqua tiepida, l'uovo, un pizzico di sale e un filo di olio EVO. Inizia a impastare delicatamente, incorporando gradualmente la farina dai bordi verso il centro. Lavora l'impasto energicamente per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.Per il ripieno:
Lava accuratamente gli spinaci e lessali in poca acqua salata per pochi minuti, fino a quando non saranno teneri. Scola bene gli spinaci, strizzali per eliminare l'acqua in eccesso e tritali finemente. Lessa le patate con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando non saranno morbide. Sbucciale e schiacciale con una forchetta o uno schiacciapatate. In una ciotola capiente, unisci la ricotta, gli spinaci tritati, le patate schiacciate, il formaggio grattugiato, la menta fresca tritata finemente e l'erba cipollina tritata. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Regola di sale e pepe a tuo gusto.Per i Tirtlen:
Riprendi l'impasto e dividilo in due o tre parti per facilitare la lavorazione. Stendi ogni parte con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile, di circa 1-2 millimetri di spessore. Con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei dischi di circa 8-10 cm di diametro. Al centro di ogni disco, disponi un cucchiaino abbondante di ripieno. Piega il disco a metà, formando una mezzaluna, e sigilla bene i bordi, pressando con le dita o con i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.Per la cottura:
In una padella capiente, scalda abbondante olio EVO, o un mix di olio e burro, a fuoco medio-alto. Quando l'olio sarà ben caldo, friggi i Tirtlen pochi alla volta, girandoli spesso, fino a quando non saranno dorati e croccanti su entrambi i lati. Scola i Tirtlen fritti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
suggerimento
Per una versione più leggera, puoi cuocere i Tirtlen in brodo vegetale anziché friggerli.
Puoi variare il ripieno aggiungendo funghi porcini freschi o secchi reidratati, oppure formaggi tipici locali come il Graukäse.
Servi i Tirtlen caldi, accompagnati da un'insalata fresca di stagione per bilanciare il gusto.
Per un tocco extra di sapore, puoi cospargere i Tirtlen con un po' di erba cipollina fresca tritata prima di servirli.