Per la preparazione della pasta fresca:
Lavora gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido. Lascialo riposare per almeno 2 ore in frigo.

Per la preparazione del ripieno:
Priva l'aglio dell'anima e sbiancalo. Con l'aiuto di un frullatore ad immersione, monta tutti gli ingredienti con l'olio a filo, fino ad ottenere un composto rigido.
Per la preparazione della vinaigrette di cozze:

Rimuovi il bisso e le eventuali impurità sul guscio, poi in una padella fai aprire le cozze sfumandole con acqua frizzante fredda. Lo shock termico e l'anidride carbonica faranno aprire più facilmente i mitili. Sgusciale e lascia le più belle intere per decorare i piatti finiti. Con le cozze rimanenti, prepara un battuto tritato finemente al coltello, aggiungendo il prezzemolo, un po' di acqua dei mitili, l'olio evo, il limone e il pepe.

Per la finitura del piatto:
Stendi la sfoglia molto sottile, disponi il ripieno, chiudi e coppa i bottoni facendo uscire l'aria dall'impasto. Cuoci i bottoni in acqua salata, poi saltali in padella con l'acqua delle cozze, il pepe e l'olio evo. Disponili nel piatto nappandoli con la vinaigrette di cozze e le cozze lasciate intere.