Lo chef Luca Andrè propone Cacio, carota e crusco, la sua personale interpretazione 100% vegetale di un classico intramontabile della cucina italiana. Partendo dalla tradizione della pasta cacio e pepe, lo chef reinventa il piatto in chiave contemporanea, puntando su equilibrio, intensità e leggerezza.
Al centro della composizione c’è lo spaghettone quadro, cotto per metà del tempo in acqua e successivamente in un mix di succo di carota fresca e birra rossa, che regala dolcezza, complessità e un piacevole retrogusto amarognolo.
A mantecare la pasta, il Gondino, un’alternativa vegetale al formaggio che, sciogliendosi, si trasforma in una crema avvolgente e sapida, arricchita da una generosa macinata di pepe nero. Per chiudere, una leggera spolverata di polvere di peperone crusco di Senise IGP che conferisce profumo, vivacità cromatica e una croccantezza aromatica che richiama le radici contadine del Sud.