Per la pasta
Impasta gli ingredienti e stendi delle sfoglie sottilissime.
Taglia in rettangoli di 13 cm di larghezza per 21 cm di lunghezza.
Sbollenta in acqua salata per 5 secondi, raffreddale in acqua e ghiaccio e asciugale molto bene.
Conserva le sfoglie in due strati di carta oleata.

Per il ripieno
In una casseruola, metti l'aglio, olio, sale e pepe. Unisci la borragine e le erbette lavate e tagliate a pezzi, aggiungi acqua e cuoci fino a quando l’umidità sia completamente evaporata.
Lascia raffreddare, trita al coltello e aggiungi il formaggio Salva Cremasco grattugiato e la maggiorana.
Metti la farcia in un sac à poche.

Per il pomodoro
Riduci la passata di pomodoro fino ad ottenere una consistenza simile a una pomata, aggiustando di sale.

Composizione del piatto
Prendi i rettangoli di pasta, farciscili a metà e ripiegali a mo' di libro.
Metti i cannelloni in forno a vapore a 100° per 2 minuti, estraili, arrotolali e cospargili di burro sciolto.
Disponi un cucchiaio di concentrato di pomodoro sopra i cannelloni e falli gratinare in salamandra per 3 minuti.
Servi con una spolverata di polvere di cannella.