Per il ripieno:
Taglia ed arrostisci la coda precedentemente salata e pepata. In una casseruola, fai brunire le verdure con dell'olio. Posiziona la coda sulle verdure e sfuma con del vino bianco, facendolo ridurre. Aggiungi acqua fino a coprire la carne e fai cuocere per tre ore a fuoco lento. Spolpa la carne e tagliala molto finemente.

Per la pasta:
Forma una fontana con la farina. Disponi all’interno le uova e impasta. Tira la pasta finemente, coppala e, con l’aiuto di un sac a poche, farcisci i dischetti di pasta per poi formare dei cappelletti.

Per il brodo di rape:
Tosta le rape in forno. Mettile in una pentola, aggiungi gli aromi e il ghiaccio e fai sobbollire per 45 minuti. Filtra e metti da parte.

Per le castagne:
Immergi le castagne nel Maraschino in un vaso ermetico. Conserva al buio almeno per un mese.

Per la finitura:
Cuoci in abbondante acqua salata i cappelletti e mettili in un piatto fondo. Posiziona le castagne tagliate a cubetti su tutti i cappelletti. Aggiungi del brodo al tavolo.