Per il fondo di coniglio:
Fai tostare le ossa di coniglio in forno con le verdure. Trasferiscile in una casseruola con il ghiaccio e fai sobbollire per 12 ore fino a ottenere una salsa liscia e ben legata.

Per il ragù di coniglio:
Trita al coltello la polpa di coniglio e rosolala in una padella ben calda con l’olio e le verdure. Aggiungi sale, pepe, aglio tritato, alloro e/o semi di finocchio. Fai sfumare con il vino bianco. Fai ridurre. Aggiungi il fondo di coniglio e fai cuocere.

Per la cottura della pasta:
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolala 3 minuti prima della cottura. Completa la cottura mantecandola con il ragù di coniglio.

Per i gamberi e senape al miele:
In una ciotolina, condisci i gamberi precedentemente sgusciati con olio, sale e zest di limone. Mixa la senape con il miele.

Per la finitura:
In un piatto fondo posiziona i fusilloni. Condiscili con i gamberi e infine la salsa senape al miele.