PARTI (4 PErsone)
RICETTA
Taleggio
Panna
Mais cotto a vapore
Brodo
Parmigiano Reggiano
Burro
Scalogni
Spicchio d'aglio
Foglia di alloro
Zafferano
Funghi porcini
Prezzemolo tritato
Demi-glace vegetale
Foglie di ortica essiccate
Pannocchia baby
Acqua
Sale
Pepe
500 g
200 g
200 g
50 g
50 g + Q.b
15 g + Q.b
3
1
1
0,5 g
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
PER IL RIPIENO
Taleggio
Panna
Parmigiano Reggiano grattugiato
500 g
150 g
50 g
PER LA CREMA DI MAIS
Mais cotto a vapore
Panna
Brodo
Burro
Scalogni tagliati a julienne
Zafferano
200 g
50 g
50 g
15 g
3
0,5 g
PER I FUNGHI PORCINI
Funghi porcini
Acqua
Sale
Pepe
Spicchio d'aglio
Foglia di alloro
Burro
Prezzemolo tritato
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
1
1
Q.b
Q.b
PER L'IMPIATTAMENTO
Burro
Parmigiano
Demi-glace vegetale
Foglie di ortica essiccate
Pannocchia baby
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
ALLESTIMENTO
Per il ripieno:
Metti tutti gli ingredienti nel Bimby e porta a 60°C. Trasferisci il composto in una sac-à-poche e utilizzalo per farcire i casoncelli.Per la crema di mais:
Rosola gli scalogni nel burro. Aggiungi il mais, il brodo e la panna. Cuoci per circa 30 minuti, quindi frulla e filtra fino a ottenere una crema liscia.Per i funghi porcini:
Taglia i porcini a spicchi, cuocili in un pentolino con acqua, sale, pepe, uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro. Termina la cottura e lega con burro e prezzemolo tritato. Con gli scarti dei porcini prepara una crema frullata e setacciata.Per l'impiantamento:
Manteca i casoncelli con burro e Parmigiano. Stendi sul piatto la crema di mais, adagia sopra i casoncelli e decora con i porcini e la loro crema. Completa con qualche goccia di demi-glace vegetale, foglie di ortica essiccate e pannocchia baby cotta nel burro.
PARTI (4 PErsone)
RICETTA
Taleggio
Panna
Mais cotto a vapore
Brodo
Parmigiano Reggiano
Burro
Scalogni
Spicchio d'aglio
Foglia di alloro
Zafferano
Funghi porcini
Prezzemolo tritato
Demi-glace vegetale
Foglie di ortica essiccate
Pannocchia baby
Acqua
Sale
Pepe
500 g
200 g
200 g
50 g
50 g + Q.b
15 g + Q.b
3
1
1
0,5 g
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
PER IL RIPIENO
Taleggio
Panna
Parmigiano Reggiano grattugiato
500 g
150 g
50 g
PER LA CREMA DI MAIS
Mais cotto a vapore
Panna
Brodo
Burro
Scalogni tagliati a julienne
Zafferano
200 g
50 g
50 g
15 g
3
0,5 g
PER I FUNGHI PORCINI
Funghi porcini
Acqua
Sale
Pepe
Spicchio d'aglio
Foglia di alloro
Burro
Prezzemolo tritato
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
1
1
Q.b
Q.b
PER L'IMPIATTAMENTO
Burro
Parmigiano
Demi-glace vegetale
Foglie di ortica essiccate
Pannocchia baby
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
ALLESTIMENTO
Per il ripieno:
Metti tutti gli ingredienti nel Bimby e porta a 60°C. Trasferisci il composto in una sac-à-poche e utilizzalo per farcire i casoncelli.Per la crema di mais:
Rosola gli scalogni nel burro. Aggiungi il mais, il brodo e la panna. Cuoci per circa 30 minuti, quindi frulla e filtra fino a ottenere una crema liscia.Per i funghi porcini:
Taglia i porcini a spicchi, cuocili in un pentolino con acqua, sale, pepe, uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro. Termina la cottura e lega con burro e prezzemolo tritato. Con gli scarti dei porcini prepara una crema frullata e setacciata.Per l'impiantamento:
Manteca i casoncelli con burro e Parmigiano. Stendi sul piatto la crema di mais, adagia sopra i casoncelli e decora con i porcini e la loro crema. Completa con qualche goccia di demi-glace vegetale, foglie di ortica essiccate e pannocchia baby cotta nel burro.
PARTI (4 PErsone)
RICETTA
Taleggio
Panna
Mais cotto a vapore
Brodo
Parmigiano Reggiano
Burro
Scalogni
Spicchio d'aglio
Foglia di alloro
Zafferano
Funghi porcini
Prezzemolo tritato
Demi-glace vegetale
Foglie di ortica essiccate
Pannocchia baby
Acqua
Sale
Pepe
500 g
200 g
200 g
50 g
50 g + Q.b
15 g + Q.b
3
1
1
0,5 g
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
PER IL RIPIENO
Taleggio
Panna
Parmigiano Reggiano grattugiato
500 g
150 g
50 g
PER LA CREMA DI MAIS
Mais cotto a vapore
Panna
Brodo
Burro
Scalogni tagliati a julienne
Zafferano
200 g
50 g
50 g
15 g
3
0,5 g
PER I FUNGHI PORCINI
Funghi porcini
Acqua
Sale
Pepe
Spicchio d'aglio
Foglia di alloro
Burro
Prezzemolo tritato
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
1
1
Q.b
Q.b
PER L'IMPIATTAMENTO
Burro
Parmigiano
Demi-glace vegetale
Foglie di ortica essiccate
Pannocchia baby
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
ALLESTIMENTO
Per il ripieno:
Metti tutti gli ingredienti nel Bimby e porta a 60°C. Trasferisci il composto in una sac-à-poche e utilizzalo per farcire i casoncelli.Per la crema di mais:
Rosola gli scalogni nel burro. Aggiungi il mais, il brodo e la panna. Cuoci per circa 30 minuti, quindi frulla e filtra fino a ottenere una crema liscia.Per i funghi porcini:
Taglia i porcini a spicchi, cuocili in un pentolino con acqua, sale, pepe, uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro. Termina la cottura e lega con burro e prezzemolo tritato. Con gli scarti dei porcini prepara una crema frullata e setacciata.Per l'impiantamento:
Manteca i casoncelli con burro e Parmigiano. Stendi sul piatto la crema di mais, adagia sopra i casoncelli e decora con i porcini e la loro crema. Completa con qualche goccia di demi-glace vegetale, foglie di ortica essiccate e pannocchia baby cotta nel burro.