Per la salsa:
Scalda l'olio in padella con lo spicchio d'aglio e il prezzemolo, poi rimuovili. Aggiungi le lische di pesce e rosola bene. Unisci le teste dei crostacei, il pomodoro e le verdure julienne e rosola ancora. Aggiungi il brodo di pesce e cuoci per circa 4 ore a fiamma bassa. Filtra il tutto e fai ridurre fino a ottenere una salsa densa.

Per la crema di pinoli:
Frulla i pinoli caldi nel Bimby insieme al pralinato e alla pasta di pinoli. Devi ottenere una crema liscia; una volta pronta, trasferiscila in una sac-à-poche.

Per l'impiattamento:
Manteca la pasta con la salsa di pesce allestita in precedenza. Aggiungi il peperoncino Espelette, la scorza di lime, il cipollotto a julienne e i pomodorini confit. Impiatta e adagiavi sopra un gambero gobbetto crudo condito. Completa il piatto con qualche pinolo tostato, una julienne finissima di shiso e il basilico. Infine, guarnisci con la crema di pinolo e l'olio all'erba cipollina.