Per la salsa:
Apri le cozze con olio, aglio e prezzemolo. Sfuma con vino bianco, cuoci e separa il frutto dal guscio.
Conserva l'acqua dei mitili.
In una padella metti aglio julienne e olio. Rosola leggermente e aggiungi le teste di scampo, i gambi del finocchietto e il peperoncino.
Sfuma con del vino bianco, fallo asciugare e schiaccia bene le teste.
Aggiungi i datterini tagliati in 8 e cuoci con l'acqua delle cozze.
Cuoci le code degli scampi per 30 secondi nella salsa.

Per la crema di cannellini:
Rosola le verdure.
Aggiungi i cannellini, il concentrato e poi il brodo.
Fai cuocere e, una volta pronti, frulla il tutto.

Per il gel di prezzemolo:
Cuoci il prezzemolo per 5 minuti in acqua salata.
Raffredda in acqua e ghiaccio.
Frulla nel Vitamix con tutti gli ingredienti.

Per l'olio 'nduja:
Metti tutto nel Bimby, frulla a velocità 6 e porta a 60°C.
Filtra.

Per l'impiattamento:
Manteca la pasta nella salsa.
Spennella il piatto con crema di cannellini, gel di prezzemolo e olio 'nduja.
Impiatta gli spaghetti, guarnisci con finocchietto, 2 scampi e cozze.