Per il brodetto di granchi blu:
Pulisci i granchi blu, tostali in una pentola con olio e sfuma col brandy e lascia evaporare.
Aggiungi le verdure e copri il tutto con del ghiaccio e dell’acqua.
Lascia cuocere fino a estrarne tutti i sapori.
Fai filtrare attraverso un colino dalla trama fine e un’etamina, aggiungi lo zafferano e fai ridurre fino ad ottenere 1,2l.

Per l'assoluto di limone:
Pela i limoni con un pelapatate e tieni da parte le scorze senza il loro albedo; con un coltello pela a vivo i limoni, sbucciandoli e tenendo le falde; spremi il restante e serba il loro liquido.
Sbollenta le scorze in acqua per 7 volte. Mettile in una pentola assieme alle falde di limone a vivo, il succo e il 10% di zucchero rispetto al peso degli altri ingredienti. Fai cuocere a fuoco dolce fino a che i limoni si cuociano e il liquido si restringa. Frulla il tutto fino a ottenere una salsa liscia.

Per l'olio all'alloro:
Metti il tutto nel robot da cucina, fai andare per 15 minuti a 50°c poi filtra dentro l’etamina.

Per la pasta:
Cuoci i fusilli in acqua salata per 2 minuti, scolali e falli cuocere in una padella con il brodetto di granchio fino a cottura. Manteca con un filo d’olio e l’assoluto di limone. In ultimo aggiungi i ceci e la polpa di granchio blu.

Per la finitura:
In una fondina impiatta la pasta e il suo brodetto e termina con dell’olio all’alloro.