Per il burro affumicato:
Pacossa il burro con il sale Maldon, una volta pacossato, affumicalo per 10 minuti col legno di faggio.

Per l'assoluto di pompelmo:
Pela i pompelmi con un pelapatate e tieni da parte le scorze senza il bianco, con un coltello pela a vivo i pompelmi sbucciati e mettili in acqua fredda per 24 ore, spremi il restante e serba il liquido.
Sbollenta le scorze in acqua per 7 volte. In una pentola metti le scorze sbollentate, le falde di pompelmo, il succo e il 10% di zucchero rispetto al peso degli altri ingredienti. Fai cuocere a fuoco dolce fino a che i pompelmi si cuociono e il liquido si restringe. Frulla il tutto fino a ottenere una salsa liscia.

Per l'assoluto di limoni:
Sbuccia i limoni con un pelapatate e tenete da parte le scorze senza il bianco, con un coltello pela a vivo i limoni, sbucciati e mettili in acqua fredda per 24 ore, spremi il restante e tieni il liquido.
Sbollenta le scorze in acqua per 7 volte. In una pentola metti le scorze sbollentate, le falde di limone, il succo e il 10% di zucchero rispetto al peso degli altri ingredienti. Fai cuocere a fuoco dolce fino a che i limoni si cuociano e il liquido si restringa. Frulla il tutto fino a ottenere una salsa ben liscia.

Per la pasta:
Cuoci le linguine per 13 minuti in acqua salata, al termine del tempo suggerito, scolale e mettile in una ciotola alla quale avrai aggiunto il burro affumicato freddo, l’assoluto al pompelmo, l’assoluto al limone e il pepe affumicato di Banasura, infine manteca con l’aiuto di una pinza.

Per la finitura:
In un piatto piano bianco, adagia le linguine e addiziona la bottarga di trota precedentemente tostata in padella.