Per il cavolo nero:
Sbollenta il cavolo nero in acqua bollente per 15 minuti, scola e fai raffreddare. Frulla il cavolo nero unendo l’acqua naturale fino a ottenere una crema liscia.

Per la crema all'aglio dolce:
Pela l’aglio, adagialo nel sacchetto sottovuoto unitamente al latte e lascia riposare in frigorifero per 24 ore. Successivamente, preleva dal sacchetto solo l’aglio, mettilo in un pentolino con del latte nuovo e porta a ebollizione. Ripeti il procedimento di bollitura dell’aglio per 3 volte, cambiando di volta in volta il latte. Dopodiché frulla in un mixer a bicchiere e aggiungi la panna per ottenere una crema montata. Lascia raffreddare e metti in un biberon.

Per i calamari:
Taglia i calamari a julienne, condiscili con olio EVO e spadellali in una pentola. Aggiusta di sale e pepe.

Per il pane croccante:
Frulla il pane nel mixer, aggiungi il rosmarino tritato, adagia il composto in una teglia e tosta in forno per 20 minuti a 160° (fino a doratura).

Per la linguina:
Metti in una padella olio, acqua e una presa di sale. Aggiungi la linguina e fai cuocere piano piano aggiungendo di tanto in tanto il brodo. In seguito, unisci la crema di cavolo nero e lascia mantecare. Aggiusta di sale e pepe.

Per la finitura:
Disponi a cerchio la crema di aglio dolce alla base del piatto. Con l’aiuto di un coppapasta forma un nido con le linguine e adagiale sulla crema di aglio dolce. Termina il piatto con i calamari spadellati, il pane croccante e una grattata di buccia di limone.