Per la sfoglia alle erbe:
Impasta la farina con il tuorlo miscelato e con l’estratto di erbe lagunari sino a ottenere un panetto liscio e dal colore verde omogeneo. Avvolgi in pellicola e fai riposare per 30 minuti. Successivamente, tira la sfoglia sottile e ricava dei rettangoli (larghi circa 8-10 cm).

Per i molluschi e il pesce:
In una casseruola capiente, fai aprire le cozze e le vongole lupini con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e il vino bianco. Sguscia i molluschi tenendo da parte qualche mitile intero per la guarnizione finale. Filtra accuratamente e conserva tutta l'acqua di cottura. In una padella con un filo d’olio caldo, scotta per 2 minuti il merluzzo a cubetti e i gamberi tagliati, e tienili da parte con i molluschi.

Per la vellutata e il ripieno:
In un pentolino prepara la base della vellutata mescolando olio e la farina (roux); aggiungi il brodetto con metà acqua dei molluschi filtrata, mescolando con una frusta fino a ottenere una salsa vellutata e legata. Cuoci le linguine all'uovo in acqua leggermente salata, scolale molto al dente e condiscile con la vellutata, i gamberi, il merluzzo, le cozze e le vongole lupini.

Per i cannelloni di linguine e la gratinatura:
Disponi su ciascun rettangolo di pasta verde una porzione di linguine condite e arrotola per formare dei cilindri. Taglia i cilindri a rocchetti di circa 3cm di altezza. Nel frattempo, sbriciola il pane e friggilo in padella con olio profumato (con l’aglio in camicia e rosmarino) finché non diventa dorato e croccante. Disponi i rocchetti in piedi su una teglia, fai un primo passaggio in forno a 180°C per 5 min, gira e cospargi la superficie con il pane fritto e passali in forno a 200°C per 5 minuti fino a perfetta gratinatura.

Per la finitura:
Scalda la vellutata con qualche cozza e vongola di guarnizione, trita grossolanamente la salicornia e conservala in frigo coperta con una carta leggermente umidificata con acqua di mare.

Per l'impiattamento:
Utilizza un piatto fondo a tesa larga di colore scuro o antracite con texture materica. Versa sul fondo un velo di brodetto di pesce ben caldo. Adagia al centro del piatto, i rocchetti di sfoglia verde gratinati, lasciando intravedere il ripieno dorato di linguine. Distribuisci tutt'intorno la salicornia brillante e i molluschi tenuti da parte.