ISPIRAZIONE
Questa è la versione italiana creata appositamente per MilleunaPasta, poiché il piatto, in principio, era nato con degli gnocchi di patate. Volevo mettere in risalto una pasta eccezionale, tipica della Sardegna ed impossibile da replicare industrialmente. Un vero gioiello peculiare della tradizione italiana. Un primo piatto primaverile dove viene celebrata la freschezza delle verdure… Immaginatevi in un prato verde immersi dal profumo dell'erba fresca e le prime piantine di tarassaco in fiore.
PARTI (4 PErsone)
RICETTA
Panna liquida
Parmigiano giovane
Burro
Olio girasole
Pinoli tostati
Parmigiano mezzano
Aglio selvatico
Farina 00
Clorofilla
Bucce di piselli, fave e
ritagli di asparagi
Sale
Pepe macinato fresco
Lorighittas (pasta)
Verdure primaverili (piselli, fave,
asparagi, mangiatutto, taccole)
Olio profumato all’aglio
Germogli di pisello
Olio all’aneto
400 gr
500 gr
200 gr
100 gr
100 gr
40 gr
100 gr
50 gr
200 gr
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
PER IL BURRO DI CLOROFILLE
Bucce di piselli, fave e
ritagli di asparagi
Farina 00
Clorofilla
Burro
Q.b
50 gr
200 gr
200 gr
PER IL PESTO DI AGLIO SELVATICO
Aglio selvatico
Olio girasole
Pinoli tostati
Parmigiano mezzano
Sale
100 gr
100 gr
100 gr
40 gr
Q.b
PER IL LATTE DI PARMIGIANO
Panna liquida
Parmigiano giovane
400 gr
500 gr
PER L'IMPIATTAMENTO
Lorighittas (pasta)
Sale
Pepe macinato fresco
Verdure primaverili
Olio profumato all’aglio
Germogli di pisello
Olio all’aneto
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
ALLESTIMENTO
Per il burro di clorofille:
Estrai la clorofilla di tutte le bucce di piselli, fave e ritagli di asparagi. Con l’acqua ottenuta cuoci la farina con la clorofilla come se fosse una farinata. Una volta raggiunto il bollore, monta col burro a temperatura ambiente.Per il pesto di aglio selvatico:
Frulla tutti gli ingredienti velocemente al massimo della velocità. Fredda immediatamente in una placca con sotto acqua e ghiaccio. Aggiusta di sale.Per il latte di parmigiano:
Unisci i due ingredienti e lascia in estrazione per 40 minuti a 80°C. Filtra.Per l'impiattamento:
Cuoci le paste in acqua bollente, scola e glassa con il burro di clorofilla, aggiustando di sale e pepe macinato fresco. Impiatta alla base le lorighittas ben glassate in un cerchio da pasticceria e condisci al centro con qualche punto di pesto. Togli il cerchio e disponi le verdure primaverili precedentemente scottate e saltate in padella con l’olio profumato all’aglio. Termina con qualche germoglio di pisello e l'olio all’aneto. Concludi il servizio al tavolo con il latte di Parmigiano mezzano ben caldo.
ISPIRAZIONE
Questa è la versione italiana creata appositamente per MilleunaPasta, poiché il piatto, in principio, era nato con degli gnocchi di patate. Volevo mettere in risalto una pasta eccezionale, tipica della Sardegna ed impossibile da replicare industrialmente. Un vero gioiello peculiare della tradizione italiana. Un primo piatto primaverile dove viene celebrata la freschezza delle verdure… Immaginatevi in un prato verde immersi dal profumo dell'erba fresca e le prime piantine di tarassaco in fiore.
PARTI (4 PErsone)
RICETTA
Panna liquida
Parmigiano giovane
Burro
Olio girasole
Pinoli tostati
Parmigiano mezzano
Aglio selvatico
Farina 00
Clorofilla
Bucce di piselli, fave e
ritagli di asparagi
Sale
Pepe macinato fresco
Lorighittas (pasta)
Verdure primaverili (piselli, fave,
asparagi, mangiatutto, taccole)
Olio profumato all’aglio
Germogli di pisello
Olio all’aneto
400 gr
500 gr
200 gr
100 gr
100 gr
40 gr
100 gr
50 gr
200 gr
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
PER IL BURRO DI CLOROFILLE
Bucce di piselli, fave e
ritagli di asparagi
Farina 00
Clorofilla
Burro
Q.b
50 gr
200 gr
200 gr
PER IL PESTO DI AGLIO SELVATICO
Aglio selvatico
Olio girasole
Pinoli tostati
Parmigiano mezzano
Sale
100 gr
100 gr
100 gr
40 gr
Q.b
PER IL LATTE DI PARMIGIANO
Panna liquida
Parmigiano giovane
400 gr
500 gr
PER L'IMPIATTAMENTO
Lorighittas (pasta)
Sale
Pepe macinato fresco
Verdure primaverili
Olio profumato all’aglio
Germogli di pisello
Olio all’aneto
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
ALLESTIMENTO
Per il burro di clorofille:
Estrai la clorofilla di tutte le bucce di piselli, fave e ritagli di asparagi. Con l’acqua ottenuta cuoci la farina con la clorofilla come se fosse una farinata. Una volta raggiunto il bollore, monta col burro a temperatura ambiente.Per il pesto di aglio selvatico:
Frulla tutti gli ingredienti velocemente al massimo della velocità. Fredda immediatamente in una placca con sotto acqua e ghiaccio. Aggiusta di sale.Per il latte di parmigiano:
Unisci i due ingredienti e lascia in estrazione per 40 minuti a 80°C. Filtra.Per l'impiattamento:
Cuoci le paste in acqua bollente, scola e glassa con il burro di clorofilla, aggiustando di sale e pepe macinato fresco. Impiatta alla base le lorighittas ben glassate in un cerchio da pasticceria e condisci al centro con qualche punto di pesto. Togli il cerchio e disponi le verdure primaverili precedentemente scottate e saltate in padella con l’olio profumato all’aglio. Termina con qualche germoglio di pisello e l'olio all’aneto. Concludi il servizio al tavolo con il latte di Parmigiano mezzano ben caldo.
ISPIRAZIONE
Questa è la versione italiana creata appositamente per MilleunaPasta, poiché il piatto, in principio, era nato con degli gnocchi di patate. Volevo mettere in risalto una pasta eccezionale, tipica della Sardegna ed impossibile da replicare industrialmente. Un vero gioiello peculiare della tradizione italiana. Un primo piatto primaverile dove viene celebrata la freschezza delle verdure… Immaginatevi in un prato verde immersi dal profumo dell'erba fresca e le prime piantine di tarassaco in fiore.
PARTI (4 PErsone)
RICETTA
Panna liquida
Parmigiano giovane
Burro
Olio girasole
Pinoli tostati
Parmigiano mezzano
Aglio selvatico
Farina 00
Clorofilla
Bucce di piselli, fave e
ritagli di asparagi
Sale
Pepe macinato fresco
Lorighittas (pasta)
Verdure primaverili (piselli, fave,
asparagi, mangiatutto, taccole)
Olio profumato all’aglio
Germogli di pisello
Olio all’aneto
400 gr
500 gr
200 gr
100 gr
100 gr
40 gr
100 gr
50 gr
200 gr
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
PER IL BURRO DI CLOROFILLE
Bucce di piselli, fave e
ritagli di asparagi
Farina 00
Clorofilla
Burro
Q.b
50 gr
200 gr
200 gr
PER IL PESTO DI AGLIO SELVATICO
Aglio selvatico
Olio girasole
Pinoli tostati
Parmigiano mezzano
Sale
100 gr
100 gr
100 gr
40 gr
Q.b
PER IL LATTE DI PARMIGIANO
Panna liquida
Parmigiano giovane
400 gr
500 gr
PER L'IMPIATTAMENTO
Lorighittas (pasta)
Sale
Pepe macinato fresco
Verdure primaverili
Olio profumato all’aglio
Germogli di pisello
Olio all’aneto
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
ALLESTIMENTO
Per il burro di clorofille:
Estrai la clorofilla di tutte le bucce di piselli, fave e ritagli di asparagi. Con l’acqua ottenuta cuoci la farina con la clorofilla come se fosse una farinata. Una volta raggiunto il bollore, monta col burro a temperatura ambiente.Per il pesto di aglio selvatico:
Frulla tutti gli ingredienti velocemente al massimo della velocità. Fredda immediatamente in una placca con sotto acqua e ghiaccio. Aggiusta di sale.Per il latte di parmigiano:
Unisci i due ingredienti e lascia in estrazione per 40 minuti a 80°C. Filtra.Per l'impiattamento:
Cuoci le paste in acqua bollente, scola e glassa con il burro di clorofilla, aggiustando di sale e pepe macinato fresco. Impiatta alla base le lorighittas ben glassate in un cerchio da pasticceria e condisci al centro con qualche punto di pesto. Togli il cerchio e disponi le verdure primaverili precedentemente scottate e saltate in padella con l’olio profumato all’aglio. Termina con qualche germoglio di pisello e l'olio all’aneto. Concludi il servizio al tavolo con il latte di Parmigiano mezzano ben caldo.