La Pasta e Fagioli è uno dei piatti simbolo della cucina povera italiana, diffusa in numerose varianti lungo tutta la penisola. Le sue origini si perdono nel tempo, ma è strettamente legata alla dieta contadina e alla necessità di creare un piatto nutriente e sostanzioso con ingredienti semplici e disponibili.

I fagioli, originari delle Americhe, furono introdotti in Europa dopo la scoperta del Nuovo Mondo nel XVI secolo e si diffusero rapidamente grazie alla loro resa e al valore nutrizionale, diventando una fonte proteica fondamentale per le classi meno abbienti. La pasta, nelle sue forme più semplici e spesso fatte in casa, era già un alimento base.

L'idea di unire pasta e fagioli nasce spontaneamente dalla disponibilità di questi due ingredienti nelle campagne italiane. Ogni regione, e a volte persino ogni famiglia, ha sviluppato la propria versione, utilizzando tipologie diverse di pasta (spesso corta o mista, a volte rotta a mano) e varietà locali di fagioli (borlotti, cannellini, ecc.), con soffritti e aromi che variano da zona a zona (lardo, rosmarino, aglio, cipolla, pomodoro o in bianco).

La Pasta e Fagioli incarna perfettamente i principi della "cucina povera": utilizzare pochi ingredienti umili per creare un piatto completo, equilibrato e dal sapore intenso e confortante. Ancora oggi, nonostante l'evoluzione delle abitudini alimentari, rimane un classico amato e apprezzato, testimonianza della ricchezza gastronomica che può nascere dalla semplicità.