Ultima creazione del nostro hub di ricerca e sviluppo. Il pisello nano viene cotto in pignatta e poi concentrato, esaltando il suo umami vegetale e la sua dolcezza.
Il tuorlo, lavorato a crema dopo una marinatura prolungata, si fonde con una salsa intensa di cipolla ridotta. Il risone viene impiattato a raggiera, quasi a evocare un sole rurale.
Un piatto apparentemente semplice, che nasconde un’architettura tecnica precisa e una visione contemporanea del comfort salentino.