Per la pasta frolla:
Prepara una frolla in modo classico e lasciala riposare in frigorifero per 30 minuti.

Per il ripieno:
Rosola in una casseruola la cipolla con il burro insieme alle foglie di alloro. Unisci il piccione, fai dorare, aggiusta di sale e copri il tutto con dell'acqua fredda. Cuoci a fuoco lento per almeno 2 ore. Una volta pronto, disossa il piccione e sfilaccia le carni. Rimetti nella casseruola con il fondo di cottura e conserva il sugo a temperatura ambiente. Cuoci i maccheroni al dente in acqua bollente salata. Raffreddali e condiscili con il sugo di piccione, gli amaretti sminuzzati, l’uovo e il Grana Padano.

Per la preparazione:
Imburra e infarina uno stampo di rame e rivestilo con ¾ della pasta frolla. Riempi con i maccheroni e chiudi la base con un disco della rimanente frolla, praticando tre fori con uno stecchino per fare uscire l’umidità. Cuoci in forno statico per 45 minuti a 170°C. Una volta ultimato, lascia riposare per 20 minuti nello stampo, capovolgi su un piatto da portata e servi immediatamente.