Per la pasta:
Versa gli ingredienti in una planetaria e impasta sino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Lascialo riposare coperto con della pellicola in frigorifero.

Per il ripieno:
Mescola gli ingredienti e versa la crema ottenuta in un sac-à-poche. Lascia almeno 10 minuti in frigorifero.
Per le lingue di gatto:
Mescola le polveri, unisci il burro e per ultimo l’albume. Mescola sino ad ottenere un composto liscio e lascia riposare. Stendi sottilmente uno strato con una spatola su un foglio di carta di forno e cuoci a 160° C per 7 minuti.

Per i ravioli:
Tira la pasta sottilmente e 'coppala' con uno stampino del diametro di 5 cm. Disponi al centro della pasta uno spuntone di ripieno. Chiudi a mezzaluna, inumidendo uno dei due lembi per sigillare bene il ripieno e unisci le estremità. Sbollenta i ravioli in acqua leggermente zuccherata (se vuoi puoi unire anche una tazzina di caffè) per 2 minuti, scola e fai raffreddare.

Per la finitura del piatto:
Disponi i ravioli su un piatto piano, aggiungi una pallina di gelato e guarnisci con scaglie di lingue di gatto. Spolvera con del cacao e servi immediatamente.