ISPIRAZIONE
La ricetta si ispira alla tradizione della Sardegna e alla grande scrittrice Grazia Deledda, che con la sua forza narrativa ha saputo dare voce e anima a una terra intera.
PARTI (4 PErsone)
RICETTA
Guance di manzo
(circa 600 gr. di carne)
Foglie di alloro
Olio
Sale
Pepe
Ricotta di pecora
Farina
Uova medie a t.a.
(circa 60 gr l'una)
2
4
Q.b
Q.b
Q.b
200 Gr
400 Gr
4
PER LA GUANCIA
Guance di manzo
Foglie di alloro
Olio
Sale
Pepe
2
4
Q.b
Q.b
Q.b
PER LA PASTA
Farina
Uova medie a t.a.
Sale
400 Gr
4
Un pizzico
PER IL RIPIENO
Le guance
Acqua
Pronte
Per spruzzare
PER LA CREMA
Ricotta di pecora
Sale
Pepe
200 Gr
Q.b
Q.b
ALLESTIMENTO
Per la guancia:
Unisci alla guancia le foglie di alloro, il sale, il pepe e l'olio. Cucina sottovuoto a 85 gradi per 12 ore utilizzando il Roner. Una volta pronto, frulla sino ad ottenere un composto omogeneo.Per la pasta:
Prepara un panetto con la farina, le uova medie a temperatura ambiente e un pizzico di sale. Una volta pronto, stendi l'impasto alla misura di 1,5 mm e fai dei quadrati utilizzando la bicicletta.Per il ripieno:
Unisci la guancia nei quadrati e vaporizza leggermente l'acqua tramite uno spruzzino. Chiudi a forma di tortello.Per la crema:
Condisci la ricotta con il sale e il pepe. Amalgama il tutto.
ISPIRAZIONE
La ricetta si ispira alla tradizione della Sardegna e alla grande scrittrice Grazia Deledda, che con la sua forza narrativa ha saputo dare voce e anima a una terra intera.
PARTI (4 PErsone)
RICETTA
Guance di manzo
(circa 600 gr. di carne)
Foglie di alloro
Olio
Sale
Pepe
Ricotta di pecora
Farina
Uova medie a t.a.
(circa 60 gr l'una)
2
4
Q.b
Q.b
Q.b
200 Gr
400 Gr
4
PER LA GUANCIA
Guance di manzo
Foglie di alloro
Olio
Sale
Pepe
2
4
Q.b
Q.b
Q.b
PER LA PASTA
Farina
Uova medie a t.a.
Sale
400 Gr
4
Un pizzico
PER IL RIPIENO
Le guance
Acqua
Pronte
Per spruzzare
PER LA CREMA
Ricotta di pecora
Sale
Pepe
200 Gr
Q.b
Q.b
ALLESTIMENTO
Per la guancia:
Unisci alla guancia le foglie di alloro, il sale, il pepe e l'olio. Cucina sottovuoto a 85 gradi per 12 ore utilizzando il Roner. Una volta pronto, frulla sino ad ottenere un composto omogeneo.Per la pasta:
Prepara un panetto con la farina, le uova medie a temperatura ambiente e un pizzico di sale. Una volta pronto, stendi l'impasto alla misura di 1,5 mm e fai dei quadrati utilizzando la bicicletta.Per il ripieno:
Unisci la guancia nei quadrati e vaporizza leggermente l'acqua tramite uno spruzzino. Chiudi a forma di tortello.Per la crema:
Condisci la ricotta con il sale e il pepe. Amalgama il tutto.
ISPIRAZIONE
La ricetta si ispira alla tradizione della Sardegna e alla grande scrittrice Grazia Deledda, che con la sua forza narrativa ha saputo dare voce e anima a una terra intera.
PARTI (4 PErsone)
RICETTA
Guance di manzo
(circa 600 gr. di carne)
Foglie di alloro
Olio
Sale
Pepe
Ricotta di pecora
Farina
Uova medie a t.a.
(circa 60 gr l'una)
2
4
Q.b
Q.b
Q.b
200 Gr
400 Gr
4
PER LA GUANCIA
Guance di manzo
Foglie di alloro
Olio
Sale
Pepe
2
4
Q.b
Q.b
Q.b
PER LA PASTA
Farina
Uova medie a t.a.
Sale
400 Gr
4
Un pizzico
PER IL RIPIENO
Le guance
Acqua
Pronte
Per spruzzare
PER LA CREMA
Ricotta di pecora
Sale
Pepe
200 Gr
Q.b
Q.b
ALLESTIMENTO
Per la guancia:
Unisci alla guancia le foglie di alloro, il sale, il pepe e l'olio. Cucina sottovuoto a 85 gradi per 12 ore utilizzando il Roner. Una volta pronto, frulla sino ad ottenere un composto omogeneo.Per la pasta:
Prepara un panetto con la farina, le uova medie a temperatura ambiente e un pizzico di sale. Una volta pronto, stendi l'impasto alla misura di 1,5 mm e fai dei quadrati utilizzando la bicicletta.Per il ripieno:
Unisci la guancia nei quadrati e vaporizza leggermente l'acqua tramite uno spruzzino. Chiudi a forma di tortello.Per la crema:
Condisci la ricotta con il sale e il pepe. Amalgama il tutto.