


PARTI (4 PErsone)
RICETTA
Ruote Pazze
Acqua di pomodoro
Acqua
Grana
Olio
Pomodoro pelato Petrilli
asciugato in forno e cotto
Pomodoro secco
cotto con acqua
Burrata scolata
dalla sua acqua
Yogurt greco
Panna
Olio Evo
Sale
Estratto di fico
Polvere di olive
Polvere di pomodoro bruciato
320 gr
300 gr
200 gr
50 gr
50 gr
2/3
1/3
400 gr
50 gr
20 gr
10 gr
5 gr
q.b
q.b
q.b
BURRATA
Burrata scolata
dalla sua acqua
Yogurt greco
Panna
Olio Evo
Sale
400 gr
50 gr
20 gr
10 gr
5 gr
ALLESTIMENTO
Pomodoro:
Prendi 2/3 del pomodoro pelato Petrilli precedentemente cotto e asciugato in forno e addizionalo con 1/3 pomodoro secco cotto e con dell'acqua e frulla il tutto con un mixer.Estratto di fico:
Denerva le foglie di fico, estrai la clorofilla e filtra.
Aggiungi un 10% di sciroppo di glucosio.Burrata:
Con il robot da cucina, emulsiona la burrata scolata dalla sua acqua con lo yogurt greco, la panna, l'olio EVO e aggiusta di sale.Polvere di olive:
Sciacqua in acqua bollente le olive taggiasche, falle asciugare in essiccatore e taglia al coltello.Polvere di pomodoro bruciato:
Stendi la polpa di scarto ottenuta dell’acqua di pomodoro su carta forno e fai asciugare in forno fino ad ottenere una leggera tostatura.
Ultima facendo asciugare in essiccatore e frulla al macina spezie.Per la pasta:
Cuoci le ruote in acqua per 15 minuti, poi passale in padella con l'emulsione di acqua di pomodoro.Per la finitura:
Farcisci le ruote con la crema di burrata e il pomodoro e condiscile in piatto da portata con l’olio di fico, le olive e la polvere di pomodoro.
PARTI (4 PErsone)
RICETTA
Ruote Pazze
Acqua di pomodoro
Acqua
Grana
Olio
Pomodoro pelato Petrilli
asciugato in forno e cotto
Pomodoro secco
cotto con acqua
Burrata scolata
dalla sua acqua
Yogurt greco
Panna
Olio Evo
Sale
Estratto di fico
Polvere di olive
Polvere di pomodoro bruciato
320 gr
300 gr
200 gr
50 gr
50 gr
2/3
1/3
400 gr
50 gr
20 gr
10 gr
5 gr
q.b
q.b
q.b
BURRATA
Burrata scolata
dalla sua acqua
Yogurt greco
Panna
Olio Evo
Sale
400 gr
50 gr
20 gr
10 gr
5 gr
ALLESTIMENTO
Pomodoro:
Prendi 2/3 del pomodoro pelato Petrilli precedentemente cotto e asciugato in forno e addizionalo con 1/3 pomodoro secco cotto e con dell'acqua e frulla il tutto con un mixer.Estratto di fico:
Denerva le foglie di fico, estrai la clorofilla e filtra.
Aggiungi un 10% di sciroppo di glucosio.Burrata:
Con il robot da cucina, emulsiona la burrata scolata dalla sua acqua con lo yogurt greco, la panna, l'olio EVO e aggiusta di sale.Polvere di olive:
Sciacqua in acqua bollente le olive taggiasche, falle asciugare in essiccatore e taglia al coltello.Polvere di pomodoro bruciato:
Stendi la polpa di scarto ottenuta dell’acqua di pomodoro su carta forno e fai asciugare in forno fino ad ottenere una leggera tostatura.
Ultima facendo asciugare in essiccatore e frulla al macina spezie.Per la pasta:
Cuoci le ruote in acqua per 15 minuti, poi passale in padella con l'emulsione di acqua di pomodoro.Per la finitura:
Farcisci le ruote con la crema di burrata e il pomodoro e condiscile in piatto da portata con l’olio di fico, le olive e la polvere di pomodoro.
PARTI (4 PErsone)
RICETTA
Ruote Pazze
Acqua di pomodoro
Acqua
Grana
Olio
Pomodoro pelato Petrilli
asciugato in forno e cotto
Pomodoro secco
cotto con acqua
Burrata scolata
dalla sua acqua
Yogurt greco
Panna
Olio Evo
Sale
Estratto di fico
Polvere di olive
Polvere di pomodoro bruciato
320 gr
300 gr
200 gr
50 gr
50 gr
2/3
1/3
400 gr
50 gr
20 gr
10 gr
5 gr
q.b
q.b
q.b
BURRATA
Burrata scolata
dalla sua acqua
Yogurt greco
Panna
Olio Evo
Sale
400 gr
50 gr
20 gr
10 gr
5 gr
ALLESTIMENTO
Pomodoro:
Prendi 2/3 del pomodoro pelato Petrilli precedentemente cotto e asciugato in forno e addizionalo con 1/3 pomodoro secco cotto e con dell'acqua e frulla il tutto con un mixer.Estratto di fico:
Denerva le foglie di fico, estrai la clorofilla e filtra.
Aggiungi un 10% di sciroppo di glucosio.Burrata:
Con il robot da cucina, emulsiona la burrata scolata dalla sua acqua con lo yogurt greco, la panna, l'olio EVO e aggiusta di sale.Polvere di olive:
Sciacqua in acqua bollente le olive taggiasche, falle asciugare in essiccatore e taglia al coltello.Polvere di pomodoro bruciato:
Stendi la polpa di scarto ottenuta dell’acqua di pomodoro su carta forno e fai asciugare in forno fino ad ottenere una leggera tostatura.
Ultima facendo asciugare in essiccatore e frulla al macina spezie.Per la pasta:
Cuoci le ruote in acqua per 15 minuti, poi passale in padella con l'emulsione di acqua di pomodoro.Per la finitura:
Farcisci le ruote con la crema di burrata e il pomodoro e condiscile in piatto da portata con l’olio di fico, le olive e la polvere di pomodoro.