Per la crema di anemoni:
cuoci la tapioca in 500 g di bisque. Aggiungi gli anemoni, il corallo, il lime (zeste e succo) e la restante parte di bisque. Trasferisci tutto nel Bimby e cuoci per 10 minuti a 85°C. Infine, passa il composto allo chinois per ottenere una crema liscia.

Per la salsa di ravanelli e cavolfiori:
porta a bollore tutti gli ingredienti della marinata. Nel frattempo, cuoci i ravanelli e il cavolfiore in acqua salata. Una volta cotti, trasferiscili nella marinata ancora calda e lascia riposare per 1 ora. Successivamente, frulla le verdure con una parte della marinata fino a ottenere una salsa omogenea.

Per la bisque:
tosta i carapaci e le teste di astice in olio di semi. Sfuma con il cognac. Aggiungi le verdure che hai precedentemente stufato (pomodori, finocchi, cipolle) e le erbe aromatiche. Copri con il brodo di pollo e remouillage e cuoci per circa 1 ora.

Per la base padella:
salta in padella lo scalogno confit, i friggitelli, lo zenzero, le zeste di lime e il peperoncino Espelette. Aggiungi una parte di bisque e completa con il fumetto emulsionato.

Per l'impiattamento:
Condisci gli spaghetti con la crema di anemoni e la base padella. Aggiungi la salsa di ravanelli a contrasto. Completa il piatto con il limone nero frullato e la tartare di gamberi.