PARTI (4 PErsone)
RICETTA
Spaghettoni Vicidomini
Sedano
Succo di lime
Cipolla bianca
Pisco
Centrifuga di zenzero
Gamberi viola
Coriandolo fresco
Spicchi di aglio
Radice di curcuma
Zeste di limone grattato
Burro
Bottarga di tonno grattata
Peperoncino fresco
Olio evo
Sale fino
Brodo vegetale
320 gr
300 gr
100 gr
72 gr
60 gr
56 gr
24
16 gr
4
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
PER LA MARINATURA GAMBERI VIOLA
Sedano
Succo di lime
Cipolla bianca
Pisco
Centrifuga di zenzero
Coriandolo fresco
300 gr
100 gr
72 gr
60 gr
56 gr
16 gr
PER GLI SPAGHETTI
Spaghettoni Vicidomini
Gamberi viola
Spicchi di aglio
Radice di curcuma
Zeste di limone grattato
Burro
Bottarga di tonno grattata
Peperoncino fresco
Olio EVO
Sale fino
Brodo vegetale
320 gr
24
4
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
ALLESTIMENTO
Per la marinatura gamberi viola:
Passa al mixer tutti gli ingredienti e filtra a un chinois.
Marina i gamberi puliti per qualche minuto.Per gli spaghetti:
Fai un fondo di burro e aglio in camicia schiacciato, e lascia soffriggere fino a far diventare il burro quasi nocciola, poi aggiungi la radice di curcuma e bagna con il brodo vegetale.
Cuoci gli spaghetti per 15 minuti circa, poi aggiungili al fondo di curcuma e lascia che gli spaghetti tirino fuori l’amido.
Incorpora il succo della marinatura dei gamberi, le zeste di limone grattate, l’olio al peperoncino, infine manteca fuori dal fuoco con la bottarga e aggiusta di sale.Per la finitura:
Poni alla base del piatto una parte dei gamberi, adagia sopra gli spaghetti e gli altri gamberi marinati.
PARTI (4 PErsone)
RICETTA
Spaghettoni Vicidomini
Sedano
Succo di lime
Cipolla bianca
Pisco
Centrifuga di zenzero
Gamberi viola
Coriandolo fresco
Spicchi di aglio
Radice di curcuma
Zeste di limone grattato
Burro
Bottarga di tonno grattata
Peperoncino fresco
Olio evo
Sale fino
Brodo vegetale
320 gr
300 gr
100 gr
72 gr
60 gr
56 gr
24
16 gr
4
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
PER LA MARINATURA GAMBERI VIOLA
Sedano
Succo di lime
Cipolla bianca
Pisco
Centrifuga di zenzero
Coriandolo fresco
300 gr
100 gr
72 gr
60 gr
56 gr
16 gr
PER GLI SPAGHETTI
Spaghettoni Vicidomini
Gamberi viola
Spicchi di aglio
Radice di curcuma
Zeste di limone grattato
Burro
Bottarga di tonno grattata
Peperoncino fresco
Olio EVO
Sale fino
Brodo vegetale
320 gr
24
4
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
ALLESTIMENTO
Per la marinatura gamberi viola:
Passa al mixer tutti gli ingredienti e filtra a un chinois.
Marina i gamberi puliti per qualche minuto.Per gli spaghetti:
Fai un fondo di burro e aglio in camicia schiacciato, e lascia soffriggere fino a far diventare il burro quasi nocciola, poi aggiungi la radice di curcuma e bagna con il brodo vegetale.
Cuoci gli spaghetti per 15 minuti circa, poi aggiungili al fondo di curcuma e lascia che gli spaghetti tirino fuori l’amido.
Incorpora il succo della marinatura dei gamberi, le zeste di limone grattate, l’olio al peperoncino, infine manteca fuori dal fuoco con la bottarga e aggiusta di sale.Per la finitura:
Poni alla base del piatto una parte dei gamberi, adagia sopra gli spaghetti e gli altri gamberi marinati.
PARTI (4 PErsone)
RICETTA
Spaghettoni Vicidomini
Sedano
Succo di lime
Cipolla bianca
Pisco
Centrifuga di zenzero
Gamberi viola
Coriandolo fresco
Spicchi di aglio
Radice di curcuma
Zeste di limone grattato
Burro
Bottarga di tonno grattata
Peperoncino fresco
Olio evo
Sale fino
Brodo vegetale
320 gr
300 gr
100 gr
72 gr
60 gr
56 gr
24
16 gr
4
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
PER LA MARINATURA GAMBERI VIOLA
Sedano
Succo di lime
Cipolla bianca
Pisco
Centrifuga di zenzero
Coriandolo fresco
300 gr
100 gr
72 gr
60 gr
56 gr
16 gr
PER GLI SPAGHETTI
Spaghettoni Vicidomini
Gamberi viola
Spicchi di aglio
Radice di curcuma
Zeste di limone grattato
Burro
Bottarga di tonno grattata
Peperoncino fresco
Olio EVO
Sale fino
Brodo vegetale
320 gr
24
4
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
ALLESTIMENTO
Per la marinatura gamberi viola:
Passa al mixer tutti gli ingredienti e filtra a un chinois.
Marina i gamberi puliti per qualche minuto.Per gli spaghetti:
Fai un fondo di burro e aglio in camicia schiacciato, e lascia soffriggere fino a far diventare il burro quasi nocciola, poi aggiungi la radice di curcuma e bagna con il brodo vegetale.
Cuoci gli spaghetti per 15 minuti circa, poi aggiungili al fondo di curcuma e lascia che gli spaghetti tirino fuori l’amido.
Incorpora il succo della marinatura dei gamberi, le zeste di limone grattate, l’olio al peperoncino, infine manteca fuori dal fuoco con la bottarga e aggiusta di sale.Per la finitura:
Poni alla base del piatto una parte dei gamberi, adagia sopra gli spaghetti e gli altri gamberi marinati.