Gli spaghetti alla Corte d'Assise rappresentano uno dei piatti più iconici e identitari della tradizione gastronomica calabrese, specificamente legata alla zona della Sila e alla provincia di Cosenza. La nascita di questa ricetta risale al 1958 e viene attribuita allo chef Gaetano Allevato, il quale gestiva all'epoca il ristorante dell'hotel "La Terrazza" a Camigliatello Silano. La storia narra che, in una serata di fine estate, un gruppo di magistrati e giudici reduci da una lunga giornata di lavoro presso il tribunale di Cosenza giunse al ristorante fuori orario. Lo chef, desideroso di onorare gli ospiti nonostante la cucina fosse ormai in fase di chiusura, decise di preparare un piatto veloce ma dal carattere estremamente deciso e piccante, utilizzando ciò che la terra offriva in quella stagione: pomodori freschi, aglio, abbondante prezzemolo e, soprattutto, il peperoncino calabrese.

Il nome della ricetta deriverebbe dal commento di uno dei giudici presenti, il quale, colpito dalla piccantezza estrema e quasi "giudiziaria" della pietanza, affermò che quel piatto non ammetteva appelli, proprio come una sentenza della Corte d'Assise. Da quel momento, la pietanza divenne un simbolo del locale e si diffuse rapidamente in tutta la regione, diventando un classico della cucina povera ma ricca di sapori intensi. La caratteristica fondamentale risiede nella tecnica di preparazione del sugo, che deve restringersi fino a diventare quasi una crema che avvolge la pasta, arricchita dalla sapidità del formaggio e dalla freschezza delle erbe aromatiche. Nonostante la semplicità degli ingredienti, la riuscita del piatto dipende dall'equilibrio tra il calore del peperoncino e la dolcezza dei pomodori maturati al sole della Calabria. Ancora oggi, gli spaghetti alla Corte d'Assise vengono celebrati come un esempio di come l'improvvisazione culinaria possa trasformarsi in un capolavoro della tradizione regionale italiana.