Per l'estratto di erbe:
Prepara un estratto utilizzando le erbe selvatiche raccolte, assicurandoti che abbiano come caratteristica principale il gusto piccante ed amaro.

Per il burro acido alle erbe:
Fai stufare la cipolla in un tegame. Sfuma con l'aceto ed il vino bianco e lascia ridurre il liquido di circa la metà. Filtra il composto per eliminare la cipolla e aggiungi il burro freddo tagliato a pezzi. Quando il burro è ben amalgamato, aggiungi lentamente l'estratto di erbe amare preparato in precedenza.

Per la polvere di cuore di pecora:
Mescola in una ciotola il sale, lo zucchero muscovado, le erbe aromatiche e le spezie. Ricopri interamente il cuore con questa miscela e massaggialo bene. Lascialo riposare in frigorifero per 6 giorni, ricordandoti di massaggiarlo ogni giorno. Passati i 6 giorni, lava il cuore, taglialo a fette e procedi con l'affumicatura. Una volta affumicato, essiccalo utilizzando un essiccatore specifico oppure il forno. Infine, frulla il tutto sino ad ottenere una polvere fine da utilizzare come insaporitore.

Per la cottura e l'impiattamento:
Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali tre minuti prima del termine della cottura. Manteca la pasta in padella utilizzando il burro acido alle erbe preparato. Impiatta gli spaghetti e aggiungi una grattugiata di rafano fresco per donare piccantezza e freschezza. Spolvera con la polvere di cuore di pecora, per dare una spinta sapida e completa il piatto guarnendo con un'insalatina cruda di erbe selvatiche.