Per la tartare di trota:
Sfiletta la trota e ricava dai filetti una tartare a piccoli cubetti. Condisci con sale, olio, prezzemolo tritato e qualche goccia di succo di limone e tieni da parte.

Per la salsa di trota:
Tosta le lische in forno a 130 °C per 3 ore. Trasferiscile in una pentola con 1 litro d’acqua, porta a bollore e cuoci per 1 ora. Frulla il tutto, filtra e ricava 1 litro di brodo. Aggiungi 14 g di miso rosso e tieni da parte: servirà per terminare la cottura dello spaghetto.

Per la polvere di lievito:
Tosta il lievito di birra in forno a 160 °C fino a renderlo completamente asciutto. Tritalo grossolanamente a coltello fino a ottenere una polvere dalla consistenza irregolare.

Per l'olio al prezzemolo:
Sfoglia il prezzemolo, lessalo in acqua bollente per 3 minuti e raffreddalo immediatamente in acqua e ghiaccio. Frullalo nel Thermomix con olio extravergine d'oliva a 60 °C per 10 minuti alla massima velocità. Filtra l'olio ottenuto e tieni da parte.

Per l'olio all'aglio:
Versa l’olio extravergine d’oliva in un pentolino e aggiungi le due metà della testa d’aglio. Cuoci a fuoco molto basso fino a quando l’aglio assuma una leggera colorazione dorata. Togli quindi dal fuoco e lascia l’aglio in infusione nell’olio per 24 ore a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di infusione, filtra l’olio ed elimina il bulbo.

Per lo spaghetto:
Cuoci gli spaghetti per 3 minuti in acqua bollente salata. Termina la cottura nella salsa di trota aggiungendo il burro, l’olio, l’olio all’aglio, qualche goccia di succo di lime e la colatura di alici. Manteca fino a ottenere uno spaghetto ben cremoso.

Per l'impiattamento:
Disponi sul fondo della portata la tartare di trota condita. Adagia sopra lo spaghetto ben cremoso e completa con uova di trota, polvere di lievito e olio al prezzemolo.