Alessandro Rossi, chef del ristorante Gabbiano 3.0 a Marina di Grosseto (GR) — 1 Stella Michelin — presenta Spaghettino, brodo di cipolla e lumachine di mare. Il consommé, ottenuto da cipolle dorate rosolate e concentrato con crosta di Parmigiano Reggiano e senape, offre una base dolce-salata profondamente aromatica. Le lumachine di mare rosolate con aglio, prezzemolo e una sfumatura di Vermentino, compongono il ragù della portata. Gli spaghettini, cotti direttamente nel brodo, vengono adagiati a nido sulla base del piatto e conditi. A guarnire, bottarga di Orbetello e foglie di senape, che apportano sapidità e una nota leggermente amara. Il primo proposto gioca sul contrasto tra la dolcezza concentrata della cipolla e la sapidità marina, rivelando una lettura schietta e territoriale della pasta di mare.