ISPIRAZIONE
Lo Spaghetto turanico, canocchie, asparagine e liquirizia è uno dei piatti vessillo dello chef Giacomo Sacchetto, liberamente tratto dagli anni di esperienza tra le cucine di Alfio Ghezzi e quelle di Giancarlo Perbellini. La pasta è realizzata con farina di grani turanici dal Pastificio Mancini ed è servita su un letto di asparagine spontanee, un sugo di canocchie e polvere di liquirizia. Tocchi amari, erbacei e balsamici si alternano al palato in un rimando continuo e costante.
PARTI (4 PErsone)
RICETTA
Canocchie
Spicchio d’aglio
Carote
Sedano
Cipolla
Marsala secco
Ghiaccio
Asparagine selvatiche
Acqua
Aceto di vino bianco
Sale
Olio EVO
Pepe
Spaghetti di grani
turanici Pastificio Mancini
Scorza di limone
Burro
Olio all’aglio
Liquirizia in polvere
16
1
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
200 g
500 g
50 g
50 g
Q.b
Q.b
280 g
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
PER LE CANOCCHIE
Canocchie
16
PER LA BISQUE DI CANOCCHIE
Spicchio d’aglio
Carote
Sedano
Cipolla
Marsala secco
Ghiaccio
1
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
PER LE ASPARAGINE
Asparagine selvatiche
Acqua
Aceto di vino bianco
Sale
Olio EVO
Sale
Pepe
200 g
500 g
50 g
50 g
Q.b
Q.b
Q.b
PER LA FINITURA
Spaghetti di grani
turanici Pastificio Mancini
Scorza di limone
Burro
Olio all’aglio
Liquirizia in polvere
280 g
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
ALLESTIMENTO
Per le canocchie:
Cuoci in forno a vapore le cannocchie per circa 2 minuti, immediatamente raffredda subito in un abbattitore, pulisci i crostacei, tieni la polpa e tagliali a pezzettoni.Per la bisque di canocchie:
Tosta in padella i carapaci delle cannocchie con uno spicchio d’aglio, aggiungi sedano, carota e cipolla successivamente, tosta il tutto e sfuma con marsala secco, aggiungi ghiaccio e poca acqua fredda e fai ridurre il tutto sino ad avere un brodo intenso.Per le asparagine:
Cuoci germogli già precedentemente puliti in 500g acqua, 500g aceto e 50g sale, porta ad ebollizione e falli cuocere per qualche minuto, scolali e lasciali raffreddare; taglia poi finemente e condiscili con dell'olio, del sale e del pepe.Per la finitura:
Cuoci lo spaghetto per 8 minuti e 30 secondi in acqua salata, manteca con brodo ridotto di canocchie, scorza di limone, burro e olio all’aglio. Disponi 20 g di asparagine selvatiche alla base del piatto. Aggiungi sopra ai germogli la pasta precedentemente mantecata. Copri con sugo alle canocchie e spolvera con della liquirizia.
ISPIRAZIONE
Lo Spaghetto turanico, canocchie, asparagine e liquirizia è uno dei piatti vessillo dello chef Giacomo Sacchetto, liberamente tratto dagli anni di esperienza tra le cucine di Alfio Ghezzi e quelle di Giancarlo Perbellini. La pasta è realizzata con farina di grani turanici dal Pastificio Mancini ed è servita su un letto di asparagine spontanee, un sugo di canocchie e polvere di liquirizia. Tocchi amari, erbacei e balsamici si alternano al palato in un rimando continuo e costante.
PARTI (4 PErsone)
RICETTA
Canocchie
Spicchio d’aglio
Carote
Sedano
Cipolla
Marsala secco
Ghiaccio
Asparagine selvatiche
Acqua
Aceto di vino bianco
Sale
Olio EVO
Pepe
Spaghetti di grani
turanici Pastificio Mancini
Scorza di limone
Burro
Olio all’aglio
Liquirizia in polvere
16
1
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
200 g
500 g
50 g
50 g
Q.b
Q.b
280 g
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
PER LE CANOCCHIE
Canocchie
16
PER LA BISQUE DI CANOCCHIE
Spicchio d’aglio
Carote
Sedano
Cipolla
Marsala secco
Ghiaccio
1
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
PER LE ASPARAGINE
Asparagine selvatiche
Acqua
Aceto di vino bianco
Sale
Olio EVO
Sale
Pepe
200 g
500 g
50 g
50 g
Q.b
Q.b
Q.b
PER LA FINITURA
Spaghetti di grani
turanici Pastificio Mancini
Scorza di limone
Burro
Olio all’aglio
Liquirizia in polvere
280 g
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
ALLESTIMENTO
Per le canocchie:
Cuoci in forno a vapore le cannocchie per circa 2 minuti, immediatamente raffredda subito in un abbattitore, pulisci i crostacei, tieni la polpa e tagliali a pezzettoni.Per la bisque di canocchie:
Tosta in padella i carapaci delle cannocchie con uno spicchio d’aglio, aggiungi sedano, carota e cipolla successivamente, tosta il tutto e sfuma con marsala secco, aggiungi ghiaccio e poca acqua fredda e fai ridurre il tutto sino ad avere un brodo intenso.Per le asparagine:
Cuoci germogli già precedentemente puliti in 500g acqua, 500g aceto e 50g sale, porta ad ebollizione e falli cuocere per qualche minuto, scolali e lasciali raffreddare; taglia poi finemente e condiscili con dell'olio, del sale e del pepe.Per la finitura:
Cuoci lo spaghetto per 8 minuti e 30 secondi in acqua salata, manteca con brodo ridotto di canocchie, scorza di limone, burro e olio all’aglio. Disponi 20 g di asparagine selvatiche alla base del piatto. Aggiungi sopra ai germogli la pasta precedentemente mantecata. Copri con sugo alle canocchie e spolvera con della liquirizia.
ISPIRAZIONE
Lo Spaghetto turanico, canocchie, asparagine e liquirizia è uno dei piatti vessillo dello chef Giacomo Sacchetto, liberamente tratto dagli anni di esperienza tra le cucine di Alfio Ghezzi e quelle di Giancarlo Perbellini. La pasta è realizzata con farina di grani turanici dal Pastificio Mancini ed è servita su un letto di asparagine spontanee, un sugo di canocchie e polvere di liquirizia. Tocchi amari, erbacei e balsamici si alternano al palato in un rimando continuo e costante.
PARTI (4 PErsone)
RICETTA
Canocchie
Spicchio d’aglio
Carote
Sedano
Cipolla
Marsala secco
Ghiaccio
Asparagine selvatiche
Acqua
Aceto di vino bianco
Sale
Olio EVO
Pepe
Spaghetti di grani
turanici Pastificio Mancini
Scorza di limone
Burro
Olio all’aglio
Liquirizia in polvere
16
1
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
200 g
500 g
50 g
50 g
Q.b
Q.b
280 g
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
PER LE CANOCCHIE
Canocchie
16
PER LA BISQUE DI CANOCCHIE
Spicchio d’aglio
Carote
Sedano
Cipolla
Marsala secco
Ghiaccio
1
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
PER LE ASPARAGINE
Asparagine selvatiche
Acqua
Aceto di vino bianco
Sale
Olio EVO
Sale
Pepe
200 g
500 g
50 g
50 g
Q.b
Q.b
Q.b
PER LA FINITURA
Spaghetti di grani
turanici Pastificio Mancini
Scorza di limone
Burro
Olio all’aglio
Liquirizia in polvere
280 g
Q.b
Q.b
Q.b
Q.b
ALLESTIMENTO
Per le canocchie:
Cuoci in forno a vapore le cannocchie per circa 2 minuti, immediatamente raffredda subito in un abbattitore, pulisci i crostacei, tieni la polpa e tagliali a pezzettoni.Per la bisque di canocchie:
Tosta in padella i carapaci delle cannocchie con uno spicchio d’aglio, aggiungi sedano, carota e cipolla successivamente, tosta il tutto e sfuma con marsala secco, aggiungi ghiaccio e poca acqua fredda e fai ridurre il tutto sino ad avere un brodo intenso.Per le asparagine:
Cuoci germogli già precedentemente puliti in 500g acqua, 500g aceto e 50g sale, porta ad ebollizione e falli cuocere per qualche minuto, scolali e lasciali raffreddare; taglia poi finemente e condiscili con dell'olio, del sale e del pepe.Per la finitura:
Cuoci lo spaghetto per 8 minuti e 30 secondi in acqua salata, manteca con brodo ridotto di canocchie, scorza di limone, burro e olio all’aglio. Disponi 20 g di asparagine selvatiche alla base del piatto. Aggiungi sopra ai germogli la pasta precedentemente mantecata. Copri con sugo alle canocchie e spolvera con della liquirizia.