Per le verdure della vignarola:
Sbollenta le verdure (fave, piselli, asparagi, piattoni, zucchine, fiori, silene, acetosella) in acqua salata e raffreddale immediatamente per mantenerne vivi i colori. Tieni da parte i carciofi crudi.

Per lo za’atar:
Mischia tutti gli elementi secchi (origano, sesamo, somacco, sale maldon, semi di finocchio, cumino, fieno greco, maggiorana, timo) e amalgamali con le mani come se fosse una frolla. Aggiungi l'olio solo all'ultimo. Lascia riposare il composto per almeno 15 giorni.

Per l'impiattamento:
Sulla base della fondina metti la crema di borragine e i fusilloni. Sporca con le altre due salse (aglio orsino e cipollotto) e componi il piatto come se fosse un’insalata, mettendo due pezzi per ogni elemento vegetale. Termina il piatto al tavolo versando un generoso cucchiaio di Za’atar.